好運呷透透：王記菜頭粿 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

位於台中市中心區塊的第二市場是在地人尋覓古早美味的好去處，市場內的各個角落中散落著許多傳統美食攤位，今天我們來到的這家王記菜頭粿，算是最知名的一家。

每到用餐時段，狹小的攤位前就會被上門的顧客們擠得水洩不通，想拍一張攤位的正面「美照」幾乎是不可能的，因為店家生意太好，還有好幾個員工做一些其它工作，小小攤位動用如此多人力，可見生意有多好啊！

老闆和老闆娘飛快地完成每一個動作，熟練得像是機械手一樣，顧客還沒看清楚，就把大家要點的餐點裝盤盛出了。堆積如山的食材，也會隨著顧客的到來被快速消耗、再補齊，一切看上去忙而不亂。鍋勺觸碰發出的鏗鏘聲響，聽上去生動而溫暖。

鐵板上的菜頭粿和糯米腸混合著油脂，發出誘人的滋滋聲響，在餓肚子的時候聽來無異於天籟之音。問老闆有什麼推薦，老闆手指頭頂招牌說：「十個客人有九個半都在點這三樣。」——菜頭粿+米腸+蛋。

▲傳說中的招牌「三樣」，菜頭粿+米腸+蛋。
上桌時已經被老闆放得井然有序，並且細心淋上了兩種醬汁。
飢餓其實是幸福的催化劑，當它填滿你的腦海中時，下一刻吃到了美味，幸福感就會如期而至。吃到第一口菜頭粿時，我的心情就是這樣。

這三樣雖然只賣銅板價，卻用料紮實。王記的菜頭粿不是刨絲的，而是用新鮮蘿蔔與在來米打成漿後再上鍋蒸製，所以才不會有過多的水分，避免了綿爛的不佳口感。吃起來香Q彈牙。有吃過港式蘿蔔糕的人應該記得，港式蘿蔔糕中常見蝦仁和肉類，而在台灣傳統做法則是崇尚食材簡單而紮實，增加飽足感。

吃這家菜頭粿少不了店家自製的醬汁提味，紅色的辣椒醬特別開胃，吃起來鹹辣合宜，聽說是加入花生粉、辣椒和神秘香料當天現煮的哦！沒想到這家攤位雖然看似簡單，但每一樣食材都是精心準備的呢！

糯米腸是選用豬腸衣，於每天早晨新鮮灌製，包裹的糯米混合了圓、尖兩種糯米，吃起來口感更豐富Q香。台中的糯米腸做法有別於南部的豐富餡料，大多僅以紅蔥頭提香，更加注重表現糯米本身的香氣。

蓋在菜頭粿上面的荷包蛋，我特別聽了老闆建議要了半熟的，因為老闆說吃起來有驚喜。

果然很讚！輕輕劃開蛋白，濃濃的蛋黃液就緩緩流在下面的菜頭粿和糯米腸上面，一起入口特別滋潤，口感香濃。

▲綜合湯
除了菜頭粿之外，綜合湯也是食客們必點的，依然是銅板價。選用清甜的菜頭湯打底，搭配豬血、菜頭、甜不辣、魚丸、貢丸和油豆腐等，一碗湯吃到6種食材，料滿味醇，大大的滿足感。

湯內的食材也毫不馬虎，豬血和貢丸Q彈新鮮，細節中皆體現了店主滿滿的關愛。

王記菜頭粿經過40年的沉澱，積累了很多熟客光顧，隨時可以看到某個剛進門的顧客只喊一句「阿伯」，老闆就會心點頭，幫他上菜。老闆和顧客眼神交匯之間，仿佛親人般親切自然，熟客在這裡不止是記得顧客的姓名，而是對顧客的胃都瞭若指掌。這種流淌於心間的人情味，也許就是這家老店的精髓所在吧！