好運呷透透：餡老滿 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

餡老滿，這一從北京開到台灣的正統京味餃子館，主打手工現包的美味北方水餃，外加精緻講究的宮廷菜餚，帶有原汁原味的北京味道，一開業就受到台灣在地人的追捧，吸引大家紛紛來此一嘗究竟。最愛北方麵食的小編，當然也不能錯過這一桌美味好菜囖！

說來也巧，小編到訪北京時真的有去過當地的餡老滿，當時對那些種類繁多的水餃和數不清的北京小吃歎為觀止，吃了幾次都不過癮。這次在台北就能吃到餡老滿，對小編來說真是一個大驚喜。走進位於安悅生活廣場的忠孝店，裡面的大紅燈籠裝飾、原木桌椅和服務生的京式裝扮，倒真的有點讓人有種身處北京餡老滿的錯覺呢！
雖然裝潢和布置看起來是那麼回事，但是作為北京餃子館，餃子和菜正宗不正宗，才是頭等大事。

▲老滿餃子
為什麼叫老滿餃子？據傳，北京餡老滿創始人的祖上是慈禧太后御廚，「老滿」是當年太后給這個餃子欽賜的名字。時至今日，老滿餃子已成為店內的招牌，許多中外饕客紛紛來此一探究竟：慈禧都愛吃的餃子是什麼味道呢？

餃子皮選用中筋麵粉製作，吃起來超Q，完全不會有一點糊爛口感，整個咬起來很有彈性，還自帶麺香。

老滿餃子餡主料是雞蛋、豬肉、韭菜和蝦仁，整個調味偏重，但不會過鹹，而是把每種食材的風味都會帶出來。肉餡選用的是後腿絞肉，所以吃起來鮮彈多汁。餡老滿的餃子按北京計量單位計算，1兩=5顆，這樣一盤是2兩，雖然看似只有10顆餃子，但其實每一顆都份量十足，足有30公克，所以一盤吃下來真的不少哦！

沒想到，台北餡老滿竟然連臘八蒜都有提供！小編在北京餡老滿店內就曾看到過這樣一罐罐的臘八蒜，蒜瓣和泡蒜的醋，都是配北京餃子最好的佐料。

老滿餃子本身的調味很夠了，所以蘸臘八醋吃剛剛好。醋的味道不同於別家，裡面會有些許蒜香，很特別，跟餃子一起吃非常提味。

▲松花皮蛋豬肉
這個口味的餃子真的很少見，松花皮蛋和豬肉，都是很常見的食材，但卻很少有人想到把它們合起來，會成為異常美味的餃子餡。兩種口味不同的食物，經過薄薄餃子皮的包裹，頓時變得超搭的，這種口味既特別又美味！

松花皮蛋特有的香氣充滿口腔，豬肉鮮嫩多汁，淡淡的醬油調味過的肉餡不膩不油，吃起來很香。

▲芥末墩
芥末墩是道地的北京百姓菜，每逢過年前大白菜上市時，講究京味的家庭主婦都會製作這道菜。特別是過年期間大魚大肉吃得多時，吃它可以緩解油膩又激發食慾，非常受歡迎。

漂洋過海來到台灣的餡老滿芥末墩風味不減，秘訣就是選用山東大白菜外加使用大陸北方進口的芥末來醃製，確保原汁原味。

吃芥末墩的時候千萬要撕下來一片片吃，不然包你熱淚盈眶哦！醃製過的白菜依然脆爽，酸中帶甜的口味，外加芥末獨有的嗆辣，吃的時候感覺整個五臟六腑都通氣了一樣，真的好妙！

▲孜然羊肉
餡老滿竟然把這道在北京超受歡迎的菜也搬來了台灣！果然不愧是店家有請大師傅去北京長期學習過，真的有學到精華呢！

可以吃的出來，這道菜用的是羊里肌肉，Q嫩又帶有嚼勁。而且他用油炸的方式烹飪，所以吃到嘴裡都能感覺到羊肉汁被緊緊鎖在內部，外焦裡嫩，超讚！外表的孜然也是大陸引進的，帶有獨特的中藥香氣，這種香料搭配羊肉簡直完美。

▲賽螃蟹
這道菜的餐具好有趣，菜名叫賽螃蟹，所以整個盤子就是一隻螃蟹。這道菜是中國大陸漢族的特色名菜，早期北方不靠海，所以很難吃到螃蟹，發明了這道菜解饞，賽就是媲美的意思，這道菜不是螃蟹，吃起來卻勝似螃蟹，故而得名。

餡老滿的螃蟹是用雞蛋做的，白的看起來像蟹肉，黃色則像鮮美的蟹黃。經過師傅高超的烹調技術，讓這道菜吃起來真的像蟹肉一樣滑嫩柔軟，細品還有一種鮮香在其中呢！

因為賽螃蟹本身幾乎沒有調味，所以吃的時候可以把所附的薑汁醬油倒在裡面，達到最佳口感。

▲京饌驢打滾
吃過正餐，這裡的北京點心也是值得一試的精品。這道驢打滾的名字很有趣，不但是眾所周知的北京特色名點，也是清朝慈禧的心頭愛。糯米磨成粉做成皮，裡面裹上紅豆餡，再在表面撒上黃豆粉，用滾的方式讓粉蘸得均勻，因為這最後一道工序看起來就像驢在黃土地上打滾，所以取名驢打滾。

放一顆在口中咬下，甜甜的紅豆餡從糯米皮中竄出，可以吃到紅豆特有的香氣，細細咀嚼，讓紅豆和糯米皮逐漸融合，非常好吃。

▲京饌綠豆糕
去過北京的人應該都知道，綠豆糕是知名的北京伴手禮，地位有點類似台灣的鳳梨酥。但是小編在北京吃過的綠豆糕，大部分很乾，而餡老滿的綠豆糕，真的有讓人驚艷到！鬆軟、濕潤，入口即化，還有一種醇厚的香甜味道帶出來，真的比北京買到的綠豆糕還要好吃呢！

▲餡老滿特製酸梅湯
大推餡老滿的酸梅湯，喝起來不會過酸，甜甜酸酸，冰涼清爽，還帶有藥材特有的清香味道。請教過服務生才知道，原來店家酸梅湯可是依循宮中祖傳秘方製作的，經過4小時的熬煮，把甘草、山楂、烏梅等食材的香氣都溶出來，難怪這麼好喝呢！
正統北京餃子館在台灣落地生根，讓愛吃麵食、餡類食物的台灣人不用出國也能隨時吃到北京菜。整間店從環境到菜色，都是北京總店的完美復刻版，再加上新鮮蔬菜、肉品選用台灣在地優質食材，使得美味等級更上層樓。

消費資訊
餡老滿
地址
台北市大安區仁愛路四段151巷37號B1
電話
(02)2731-3335
網址
http://www.xianlaoman.com.tw/