好運呷透透：Danny & Company @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

在牛排迷眾多的台北，有著大大小小數不清的牛排店面，從平價實惠到高檔昂貴，每家都有不同風味。在這些牛排店中，要說最懂得料理牛排的有哪些，一定會有牛排教父鄭有葵的店，他曾被媒體封為牛排界的天王級人物，所以凡是他料理的牛排都讓老饕無可挑剔。鄭有葵開設的其中一家高檔鐵板燒牛排餐廳，位於臺北大安區，一開幕就吸引無數老饕前去朝聖，深愛牛排的小編，自然也不能錯過這一頂級美味囉！

這家Danny & Company低調地藏匿在大安區四維路巷弄中，深色的玻璃門優雅中又帶有一些神秘感，裡面還有小小庭院布置。

作為一家高檔餐廳，保護客人隱私是最基本的。步入餐廳，讓人感到安心、放鬆。

每一個細節都堪稱完美，感覺非常適合商務宴請或者情侶約會，舉凡是重要的聚餐，帶來這裡一定沒錯的。

吃鐵板燒，就是要坐在鐵板前面才最有氣氛哦！

▲生紅魽薄片
入座點菜後，首先上桌的是冷前菜。這道前菜一上桌就讓人感到很驚艷，超有創意。把紅魽切成薄片，再撒上起司丁、紫蘇葉，把魚肉的鮮甜襯托出來。然後用酒醋調味，吃出和風滋味。

幾近透明的紅魽薄片是日本進口的，吃起來軟嫩鮮甜，捲起來吃最能融合每種調料的滋味。

▲牛肝菌瑪奇朵
冷前菜之後，就是大名鼎鼎的瑪奇朵濃湯啦！這道湯選用老母雞湯打底，再加歐洲頂級牛肝菌、蘑菇、洋菇等增添香氣。Danny & Company的濃湯不僅料鮮、湯正，而且還特別把奶泡鋪在湯品之上，看起來像是義式的瑪奇朵咖啡一般，讓整個湯品造型跳出平庸，更加高雅迷人。

奶泡真的好細好細，上面還有金箔哦！

把奶泡和下面的濃湯攪拌在一起，細密滑柔，濃濃的菇香融合了些許奶香，讓人一試難忘。

▲鐵板煎鴨肝
在顧客喝湯的時候，師傅就已經在面前的鐵板煎鴨肝了。因為鵝肝並不能進口台灣，所以為了保證提供最正的西餐風味，Danny & Company特別選用進口鴨肝代替。通過鐵板的高溫把肝內多餘的油脂逼出來，使得表面更加焦香。旁邊搭配新鮮無花果、柳橙汁、巧克力醬，營造更多元風味。

店家料理鴨肝用的是二次煎法，即第一次煎完先冷卻後，再煎第二次讓表皮焦香。這樣的目的是防止長時間加熱鴨肝緊縮，口感會大打折扣。

鴨肝看起來相當厚實，焦酥的表面顏色很美，讓人垂涎欲滴。

師傅建議說，切開後先品嚐原味，再搭配sauce食用。鴨肝吃起來口感超級綿密，而且帶有濃醇的甘甜，簡直正翻了！

▲南非活鮑魚
吃過鴨肝之後，活鮑魚就緊接著上桌囖！Danny & Company的鮑魚是南非進口，在上鐵板的前一秒都還是鮮活的，再經過專業料理之後，口感會特別的鮮嫩。

在料理之前，鮑魚已經被清酒灌醉，然後放在鐵板用低溫烹煮，防止高溫讓其肉質緊縮，失去鮮嫩口感。在調味上面，只點綴了鹽巴和昆布，因為食材足夠新鮮，所以簡單提味就可以了，重要的是突出鮑魚本身的鮮美。

哇！還沒吃，光是刀切下去就已經能感覺到鮑魚的軟嫩了！

鮑魚蘸著奶油大蒜sauce一起入口，鮮甜到極點啊！而且因為鮑魚實在太新鮮了，咬下去的時候還不斷有肉汁噴在嘴裡的感覺呢！

▲澳洲7+和牛老饕牛排
如果說一隻牛有500公斤，那麼能稱得上老饕部位的，就只有1、2公斤，屬於牛排極品中的極品，這道澳洲7+和牛老饕牛排，正是這樣的極品美味！僅僅部位極品還不夠，牛的品種也要夠優才可以，特選吃穀物的澳洲和牛，還是7+等級，難怪能讓眾多老饕滿意得無話可說呢！

為了保證牛排三分熟還不會切出血水，深耕牛排料理40年的教父採用兩次煎製，第一次煎過之後，讓牛排休息一下，使中心的肉汁可以流向表面，這樣既增加了濕潤感，又不會滲出血水。第二次煎就會快速把表面的油脂煎出來，焦香濃郁。

整個牛排非常漂亮，外焦和裡嫩都達到最佳點，讓人食指大動！即使吃原味也是異常鮮美，一口咬下去，表面的焦脆很快軟變成裡面的柔軟，還帶有醇厚的牛肉香甜，即使已經吃下肚，也會在口中回甘。

搭配牛排有三種醬料：洋蔥醬油、小茴香和柚子辣醬。搭配這道牛排，小編最愛小茴香，帶有淡淡自然香氣。

▲澳洲和牛紐約客牛排
由於美國紐約饕客偏愛比較有嚼勁的牛排，所以就有一塊部位被命名紐約客。但是Danny & Company開在台灣，更要照顧東方人的胃，所以選用澳洲和牛的紐約客部位，吃起來會比一般的紐約客軟嫩，也更符合東方顧客的期待。

跟老饕牛排一樣，紐約客也是需要經過靜置後再第二次煎製，才能最大限度發揮牛排的鮮美滋味。

師傅在牛排上桌前就幫顧客切好囉！

紐約客吃起來比老饕更多帶一些咬勁，光從這個粗獷的肉絲就能看出來啦！但是跟外面別間的紐約客比，澳洲和牛吃起來也確實是軟嫩許多，難怪讓台灣老饕們一訪再訪，難以忘懷。

蘸洋蔥醬油吃，風味絕佳！牛肉吃起來有種牛奶般的香甜味道，而且裡面的油脂香氣也會在嘴裡四處流竄，真是讓人沉醉的頂級美味。
此行Danny & Company，深刻感受到牛排教父名不虛傳。從前菜到牛排，從湯品到海鮮，每一樣都精緻美味，創意十足，是一家非比尋常的鐵板燒餐廳，絕對是牛排迷們不可錯過的上上之選！