滿滿一盤冰淇淋,口感綿密、圓潤細滑,挖上一匙,咦?怎麼都不會融化呀?



原來這一球一球,乍看之下像香草冰淇淋的,就是板橋最有名的伴手禮——白豆沙



起源於板橋的白豆沙餅,堅持道道手工,在競爭激烈的囍餅街上,屹立了百年之久,甚至過年過節,都要大排長龍才買得到呢!



招牌的白豆沙餅,信芳餅鋪堅持選用香氣濃郁的黑豬油,加入白鳳豆沙充分拌炒,完全不加人工香料防腐劑,等待時機成熟,就可以放入成本比較高的細砂糖。



豆沙要炒到入口即化的綿密程度,還得依賴老闆不離不棄地守候在鍋邊,注意放砂糖的時間。



鏟起豆沙,挖成圓滾滾的球狀內餡,另一頭的餅皮則要混合高低筋麵粉,這可是餅皮酥脆的關鍵呢!



加入黑豬油,師傅用雙手溫柔攪拌,老闆娘堅持手工揉麵才能做出餅皮的Q度,和好的餅皮捏成等份量,包入油酥,捲成蝸牛形狀的餅皮,還得直的方向桿一次、橫的再來一次。



才能放在手中,順時針轉動包入雪白的豆沙餡。



送入烤箱,過200度高溫洗禮、翻面再烤,終於飄香出爐。



經過四道手續桿出的千層酥皮,就像一張張書頁,層次分明,內餡豆沙香濃順口,有多美味,看客人滿足的表情就可以知道。。




同樣的餅皮,內餡換上鹹香的滷肉,就成了招牌的滷肉酥。 滷好的滷肉,以油蔥酥和糖等調味料攪拌入味,最後加入糯米粉,挖成圓球,就可以與餅皮相見歡。



以相同的節奏和步驟,包入滷肉、壓上香菜作為區隔,經過烘烤,酥香的餅皮搭配,讓人吃了也忍不住豎起大拇指。



老店同樣熱賣的,還有中秋佳節絕不能少的蛋黃酥,多層次的香酥餅皮,裡頭藏著一顆黃澄澄的鹹蛋黃,彷彿落日的夕陽,加上鬆軟綿密的紅豆餡,就是美味口感三部曲。



百年老店的好滋味,由老闆娘一家人合作無間,純手工製造,不僅美味、更多了一份溫馨的感覺。



想一嚐最傳統道地的台式糕點嗎?現在不用特地到板橋,只要一通電話,也能幫您宅配送到家喔!



消費資訊
地址
台北縣板橋市南門街62號
電話
(02)2272-6278
營業時間
8:30~22:00

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