台灣呷透透：信芳餅鋪 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

滿滿一盤冰淇淋，口感綿密、圓潤細滑，挖上一匙，咦？怎麼都不會融化呀？

原來這一球一球，乍看之下像香草冰淇淋的，就是板橋最有名的伴手禮——白豆沙

起源於板橋的白豆沙餅，堅持道道手工，在競爭激烈的囍餅街上，屹立了百年之久，甚至過年過節，都要大排長龍才買得到呢！

招牌的白豆沙餅，信芳餅鋪堅持選用香氣濃郁的黑豬油，加入白鳳豆沙充分拌炒，完全不加人工香料防腐劑，等待時機成熟，就可以放入成本比較高的細砂糖。

豆沙要炒到入口即化的綿密程度，還得依賴老闆不離不棄地守候在鍋邊，注意放砂糖的時間。

鏟起豆沙，挖成圓滾滾的球狀內餡，另一頭的餅皮則要混合高低筋麵粉，這可是餅皮酥脆的關鍵呢！

加入黑豬油，師傅用雙手溫柔攪拌，老闆娘堅持手工揉麵才能做出餅皮的Q度，和好的餅皮捏成等份量，包入油酥，捲成蝸牛形狀的餅皮，還得直的方向桿一次、橫的再來一次。

才能放在手中，順時針轉動包入雪白的豆沙餡。

送入烤箱，過200度高溫洗禮、翻面再烤，終於飄香出爐。

經過四道手續桿出的千層酥皮，就像一張張書頁，層次分明，內餡豆沙香濃順口，有多美味，看客人滿足的表情就可以知道。。

同樣的餅皮，內餡換上鹹香的滷肉，就成了招牌的滷肉酥。滷好的滷肉，以油蔥酥和糖等調味料攪拌入味，最後加入糯米粉，挖成圓球，就可以與餅皮相見歡。

以相同的節奏和步驟，包入滷肉、壓上香菜作為區隔，經過烘烤，酥香的餅皮搭配，讓人吃了也忍不住豎起大拇指。

老店同樣熱賣的，還有中秋佳節絕不能少的蛋黃酥，多層次的香酥餅皮，裡頭藏著一顆黃澄澄的鹹蛋黃，彷彿落日的夕陽，加上鬆軟綿密的紅豆餡，就是美味口感三部曲。

百年老店的好滋味，由老闆娘一家人合作無間，純手工製造，不僅美味、更多了一份溫馨的感覺。

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