台灣呷透透：天天生炒牛肉 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

來到台北熱鬧的華西街夜市，有超多的美味小吃和人潮，不過天天生炒牛肉的美味佳餚，是你來到這裡絕不能錯過的好滋味呢！

沙茶炒牛肉、牛肉湯、薑絲毛肚、牛骨髓，全部都來自特選現宰的台灣國產黃牛，這裡有超多道的生炒牛料理任你選擇，小小的攤販沒有華麗的店面和裝潢，只擺了幾張簡單的桌椅。

不過可別小看它，這家生炒牛肉可是已經有七十年的歷史了，許多阿伯級的老客人幾乎天天報到，可以說是忠實粉絲呢！

這盤招牌沙茶炒牛肉一端上桌，牛肉天然的香味伴隨著濃烈的沙茶噴香撲鼻而來，加上嫩綠的空心菜和點綴其中的豔紅辣椒，可以說是色香味俱全。

有著濃烈香氣的沙茶，全都由老闆娘親手炒製，在外面可是買不到喔！

將牛肉加入沙茶和醬油，用手按摩入味，再放進鍋裡拌開，加進翠綠的空心菜之後轉開大火，快炒十秒就能立刻起鍋，如此才能鎖住食材鮮甜的滋味，而這道炒牛肉只特選牛大腿腿心部位，嚐起來軟嫩不失嚼勁，讓你一吃就停不下來。

要搭配唰嘴的炒牛肉，一定要來一碗熱騰騰的牛肉湯，牛筋、牛雜熬製的原汁湯頭超甘甜，新鮮的生牛肉汆燙幾秒就撈起，簡單的作法卻帶出不凡的美味。快速汆燙的料理方式，讓去筋過的牛肉保留軟嫩口感，配上去腥解膩的薑絲，爽口的湯頭帶出牛肉鮮甜好滋味。

喜歡嚐鮮的人，絕對不能錯過這道風味特別的牛骨髓，比豆腐還要軟嫩的骨髓，一定要小心切剁，除此之外還要用小火耐心熬煮，讓它緩慢熟透，才能放入蔥和辣椒爆香以及蕃茄拌炒提味，這其中火侯的拿捏要非常精準，才能維持Q嫩的口感。風味特殊的牛脊髓，只選用台灣國產的黃牛，讓消費者可以安心食用，除此之外還有很高的營養價值喔！

還有一道熱門的薑絲毛肚，也是客人必點的下酒菜，烹煮之前需要先加入些許的地瓜粉、沙茶，還有重要的白醋，不同於其他店家滷製的方式老闆娘用大火快炒二十秒的新鮮毛肚，吃起來是微酸又帶勁。

擁有七十年歷史的老店，老闆娘雖然是第二代，卻掌廚了48年，多年來的料理功夫渾厚紮實，各種牛肉的菜色口味多變，但絕佳的美味卻是始終如一。

下次來到華西街覓食，別忘記這一家天天生炒牛肉，雖然老舊的外表不起眼，但是傳承多年的好滋味，絕對讓你一吃就露出驚喜的表情。