台灣呷透透：度小月 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

度小月從一開始只為了三餐溫飽，到百年後企業化經營，百年麵店當然有它獨特的魅力之處，在一碗擔仔麵裡，我們首先看到了食材的堅持。

搭配油麵最重要的靈魂角色，肉燥，是採用豬的後腿肉結合國產紅蔥頭，以肥瘦比三比七的黃金比例，製作出風味最佳的口感。

看著鍋邊積起厚厚的焦香，這可是肉燥越煮越香的主要原因，不只洗不得，還是店家的寶貝呢！

與肉燥地位同等重要的，還有這一鍋以蝦頭熬煮的鮮美湯頭，為了不讓大火煮出蝦子腥味，還得把溫度控制的恰到好處。

重要的食材準備就緒，一場精彩的煮麵live秀，就可以正式登場，下麵，加湯，放蝦子，所有過程公開透明，讓客人一邊吃麵，一邊也能體會古早味的煮麵過程，而且不管再怎麼忙，店家也堅持，一次只煮一碗麵。

盛麵以前，熱水燙碗，保持麵溫，放肉燥的時候，店家也捨棄一大瓢淋在麵上的方法，

堅持要用撥的，讓肉汁、肉醬和肉末，均勻分布，雖然這些都是小小的舉動，卻是造就美味，缺一不可的步驟。

現在吃麵的客人，已經懂得多點各式各樣的小菜，溫飽肚子了。

像選自台南七股的烤虱目魚肚，不只肥厚無刺，淋上檸檬汁，更能吃出魚肉鮮美。

加上外酥內軟的黃金蝦捲，每一口都吃得到蝦子的鮮甜。

走進店裡，店員身穿唐裝，磚瓦做的灶台，古色古香，在低矮的麵台區裡，專心的師父，醞釀出一碗碗耐人尋味的擔仔麵，這是屬於府城的美味。

直到第四代經營者洪秀宏將版圖擴張到北台灣，他還是保留了原有的精神，卻也在用餐環境上，走向精緻化，以典雅的裝潢結合大紅燈籠，使得老字號麵店擁有高級餐館的優雅，又不失傳統古樸的氛圍。

像是這道乍看之下像日本壽司的龍蝦卵河粉捲，是選用河粉皮，包住龍蝦卵、蘆荀、水蜜桃等食材，吃來口感清爽，外皮軟Q。

走過115年，老店沒有停滯不前，反而本著傳統的精神，持續調整自己的腳步他們的用心，不只客人感受得到，甚至還成為國小教科書內容，這一路走來的每一步，都更接近洪秀宏的未來目標。

將擔仔麵升格為台灣文化，下一步就是要打響國際，這樣的小吃正在發光發熱，為台灣爭取美食國度的名號。