鼎泰豐的小籠包號稱18折,位在信義區的十興湯包麵饌,平均就有25折喔!紅豆食府出身的葉店長,作工精細手法俐落,熱騰騰的湯包咬下去還會爆漿,連藝人Ella,也曾帶著父母來嚐鮮呢!



要做出汁多味美的小籠包,會爆漿的湯汁可是重頭戲喔,把豬皮煮出膠質後,再加入老母雞高湯熬煮整整一天,融合兩者的香氣,揉進肉餡中入味,摔個幾下,鎖住湯汁,內餡也會更紮實喔!



除了多汁的內餡,要桿出薄Q透嫩的外皮,也需要練就一身功夫,運用全身的力氣揉製老麵,醒個十分鐘,讓筋度與Q度出現,再用手腕的力量快速桿皮,一張張外圍薄中間厚的湯包皮,再包入滿滿的內餡,俐落一捏,花紋漂亮的小籠包就完成囉!



飽滿的小籠包,一顆顆放入蒸籠裡,用大量的蒸氣蒸熟,只要四分鐘,掀開蓋子,白拋拋幼咪咪的湯包就出爐囉!咬一口,湯汁娟娟而下,皮Q汁多肉鮮甜,清爽不油膩喔!



除了飽滿Q彈的小籠湯包,店內的招牌,還有這道蔥烤鯽魚,冷盤微甜的特別做法,它可是上海人最愛的前菜小點之一,許多饕客都慕名而來呢!



如果還吃不夠,這盤大份量的青蔬鍋餅絕對滿足你的胃,用青江菜和高麗菜做為餡料,配上香酥外皮,吃再多也不會覺得油膩。



除此之外,上海的點心也十分有名喔!這道名為心太軟的甜點,菜如其名,內餡是由沖繩黑糖粉與糯米粉揉製而成的香Q麻糬,再包入新鮮紅棗中,口感微甜不膩,讓人一口接一口。



另外,這道口感軟Q的美玲鬆糕,選用代糖豆沙作為餡料,再加入奶粉提升香氣,不但不會過於甜膩也很健康,難怪蔣夫人對它愛不釋口。



由於祖父是江浙人,家中三餐自然都是上海家常菜,從小吃到大,葉店長對上海料理特別熟悉有感情,不僅傳承了上一輩的手藝,也將繼續把這份老味道延續下去。



消費資訊
好康優惠
2010-11-30前湯包買一送一
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地址
台北市信義區嘉興街8號
電話
(02)2345-2772
營業時間
平日11:00~14:30、17:00~21:00
假日11:00~15:00、17:00~21:00

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