台灣呷透透：豪宴時尚餐廳 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

天冷吃麻辣鍋，涮涮鍋，已經不夠看，現在還有一種不用火的火鍋，你吃過了嗎？其實秘訣就是這一顆顆乍看之下平凡無奇的石頭，要用石頭來煮火鍋，可不是隨隨便便的石頭都可以下鍋，除了要精選重量外型都差不多的石頭，種類也要經過挑選。

準備好了重要角色，食材和湯頭當然也不能漏氣啦！以紅棗，當歸，人參等中藥材熬煮的海鮮湯頭，香氣特別濃郁，加上些許花雕酒提味，石頭火鍋就已經完成了一半，這時只要將燒紅的黑膽石放入鍋中，主角草蝦也可以登場囉！

特別精選的大隻草蝦，身長幾乎是一個手掌大，放上高溫石頭，蝦子已經熟了一半，

再將滋補高湯一口氣淋在石頭上，裊裊的白煙升起，彷彿底下就有一個火爐，

燜上三、四分鐘，漲紅臉的草蝦，就可以直接享用鮮美的原味囉！

喜歡喝湯的，也可以要求老闆再加湯，甘甜的湯頭，不只喝得到中藥的香氣，入口更是溫潤滑順，美味又養生。

除了石頭蝦鍋，同樣兼具視覺與味覺雙享受的，還有食材超豐富的酸菜白肉鍋。滿滿的火鍋料，加上特製高湯，還得要燒紅的炭火來助陣，煮熟的火鍋，冒出陣陣幸福的香氣，讓人光用看的，就覺得心裡好暖和。

為了做出道地口味，光是酸菜的醃漬就花了一個月，至於另一個主角白肉，還得先蒸再煮，才能保持湯頭清澈，甚至一顆豬肉丸子，老闆也堅持要手工製作呢！

從小細節開始用心，這是楊老闆對食材的堅持，他甚至喜歡發揮創意，像是一般可以直接品嚐的四季豆，主廚黃俞諺用川菜的乾煸手法，收乾水份，經過大火快炒的四季豆，包入潤餅，變身創新捲餅，

一口咬下，微辣的四季豆配上香Q的餅皮，連日本人都大喊歐伊係，

高人氣的菜色，還有這一盤色彩氣派的金沙中卷，每天從基隆海港現撈的中卷，主廚選擇用鹹鴨蛋黃點綴，豐富口感。

中卷經過高溫油鍋，穿上金黃盔甲，就可以和鹹鴨蛋等調味料，跳躍在炒鍋中，起鍋以後，中卷金黃的色彩炫目迷人，外酥內軟的口感佐著鹹蛋黃，彷彿裹著一層金沙。

要吃主廚的拿手菜，當然不能錯過最道地的川菜水煮牛肉，為了這道菜，主廚還特地到四川去考察呢！經過快炒，麻而不辣的花椒油溫柔包覆軟嫩牛肉，送入口中，花椒香氣十足，卻沒有辛辣的刺激。

雖然才開店一年多，美味的菜色卻已經吸引不少名人上門，像是行政院前副院長徐立德和已息影的演員林瑞陽，都曾經捧場過呢！如果吃膩了一般火鍋，想要品嚐看看特別的火鍋料理，這種不用火的火鍋，也一樣可以溫暖你的味蕾。