天冷吃麻辣鍋,涮涮鍋,已經不夠看,現在還有一種不用火的火鍋,你吃過了嗎?其實秘訣就是這一顆顆乍看之下平凡無奇的石頭,要用石頭來煮火鍋,可不是隨隨便便的石頭都可以下鍋,除了要精選重量外型都差不多的石頭,種類也要經過挑選。



準備好了重要角色,食材和湯頭當然也不能漏氣啦!以紅棗,當歸,人參等中藥材熬煮的海鮮湯頭,香氣特別濃郁,加上些許花雕酒提味,石頭火鍋就已經完成了一半,這時只要將燒紅的黑膽石放入鍋中,主角草蝦也可以登場囉!



特別精選的大隻草蝦,身長幾乎是一個手掌大,放上高溫石頭,蝦子已經熟了一半,



再將滋補高湯一口氣淋在石頭上,裊裊的白煙升起,彷彿底下就有一個火爐,



燜上三、四分鐘,漲紅臉的草蝦,就可以直接享用鮮美的原味囉!



喜歡喝湯的,也可以要求老闆再加湯,甘甜的湯頭,不只喝得到中藥的香氣,入口更是溫潤滑順,美味又養生。



除了石頭蝦鍋,同樣兼具視覺與味覺雙享受的,還有食材超豐富的酸菜白肉鍋。滿滿的火鍋料,加上特製高湯,還得要燒紅的炭火來助陣,煮熟的火鍋,冒出陣陣幸福的香氣,讓人光用看的,就覺得心裡好暖和。



為了做出道地口味,光是酸菜的醃漬就花了一個月,至於另一個主角白肉,還得先蒸再煮,才能保持湯頭清澈,甚至一顆豬肉丸子,老闆也堅持要手工製作呢!



從小細節開始用心,這是楊老闆對食材的堅持,他甚至喜歡發揮創意,像是一般可以直接品嚐的四季豆,主廚黃俞諺用川菜的乾煸手法,收乾水份,經過大火快炒的四季豆,包入潤餅,變身創新捲餅,



一口咬下,微辣的四季豆配上香Q的餅皮,連日本人都大喊歐伊係,



高人氣的菜色,還有這一盤色彩氣派的金沙中卷,每天從基隆海港現撈的中卷,主廚選擇用鹹鴨蛋黃點綴,豐富口感。



中卷經過高溫油鍋,穿上金黃盔甲,就可以和鹹鴨蛋等調味料,跳躍在炒鍋中,起鍋以後,中卷金黃的色彩炫目迷人,外酥內軟的口感佐著鹹蛋黃,彷彿裹著一層金沙。



要吃主廚的拿手菜,當然不能錯過最道地的川菜水煮牛肉,為了這道菜,主廚還特地到四川去考察呢!經過快炒,麻而不辣的花椒油溫柔包覆軟嫩牛肉,送入口中,花椒香氣十足,卻沒有辛辣的刺激。



雖然才開店一年多,美味的菜色卻已經吸引不少名人上門,像是行政院前副院長徐立德和已息影的演員林瑞陽,都曾經捧場過呢!如果吃膩了一般火鍋,想要品嚐看看特別的火鍋料理,這種不用火的火鍋,也一樣可以溫暖你的味蕾。



消費資訊
地址
台北市吉林路125-3號
電話
(02)2563-7168
營業時間
11:00~14:00
17:00~22:30

愛爾達電視 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()