台灣呷透透：久台北 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

松山羽田機場直飛，台日兩地也越來越零距離，但想吃最新鮮正統的日式料理，不用特意搭飛機到日本，現在在台北，定居寶島二十多年的日籍老闆森田宣久，一次通通幫你帶回來。

放眼所及，生魚片清一色從日本空運來台，但它們可不是冷凍食品，上桌前，這些日本嬌客，全都還是活蹦亂跳的呢！

鮭魚、鮪魚生魚片已經不稀奇，首先登場的，就是比目魚沙西米，豎剖、橫切、去骨、去皮，森田先生俐落的手藝，沒幾秒鐘，魚肉就處理完成！

猶如大象鼻子的高檔象拔蚌，同樣來自日本，從水族箱撈起，切下蚌殼，取出可食用的部分，片下鮮美肉質，送到嘴邊還會微微晃動喔！

軟嫩Q彈的新鮮生魚片，與精美裝飾的擺盤，再沾一點阿里山現磨哇沙米，絕對令你口水直流。

若是這些還不夠看，接下來的刀工live show，絕對讓你驚呼連連，將整條九州鯛魚分解，片下，越切越小，越切越薄，

最後成為一張張薄可透光的藝術品，口感也很精緻滑順喔！

超高絕技配上漂亮擺盤，花雕般的生魚片艷冠群芳，變身為盛開的牡丹，華麗高貴，卻不失淡雅清新，不過要練就這身好手藝，可是台上一分鐘，台下十年工喔！

不僅老闆，店內師傅的刀工也是一絕，和生魚片一起入口的蘿蔔絲，師傅像切蘋果皮般，俐落削成薄片，從頭到尾都沒斷過！

同樣人氣指數的，還有這盤握壽司，維持傳統日式做法，醋飯選用日本白菊醋提香，大片魚肉經過烈火考驗，淬煉出多層次的焦香，再經過老闆巧手一捏，就是天衣無縫的超完美結合。

不愛生食、喜歡熟食的客人，也有許多選擇，例如這道天婦羅定食，採用日本正統做法，最特別的就是這片不起眼的紫蘇葉，不是內行人，還會以為它只是裝飾品，但這可是一般日本料理店少有的做法喔！

除了道地日式天婦羅，台灣流行的涮涮鍋，在日本可是味噌口味的喔！

森田先生為了切合當地口感，不但只用日本原產味噌，還一定會加入紅，白兩種味噌，提升香氣。

重口味的日本人，除了愛吃味噌火鍋，通常還會配上牛肉片和雞肉丸，老闆每天現打台灣少見的雞肉漿，丟入鍋中涮煮。

Q彈順口，不但嚐的到肉香，還多了層味噌的濃純香喔！

在充滿濃濃日本味的久台北，隨處都是森田先生的用心，不但熟知毎位客人的喜好，也交上了許多好友。雖然中文說的不是很標準，但他對料理的堅持與喜愛，卻可以從眼神裡清楚感受，就是要將日本美食，分享給更多的台灣人。