松山羽田機場直飛,台日兩地也越來越零距離,但想吃最新鮮正統的日式料理,不用特意搭飛機到日本,現在在台北,定居寶島二十多年的日籍老闆森田宣久,一次通通幫你帶回來。



放眼所及,生魚片清一色從日本空運來台,但它們可不是冷凍食品,上桌前,這些日本嬌客,全都還是活蹦亂跳的呢!



鮭魚、鮪魚生魚片已經不稀奇,首先登場的,就是比目魚沙西米,豎剖、橫切、去骨、去皮,森田先生俐落的手藝,沒幾秒鐘,魚肉就處理完成!



猶如大象鼻子的高檔象拔蚌,同樣來自日本,從水族箱撈起,切下蚌殼,取出可食用的部分,片下鮮美肉質,送到嘴邊還會微微晃動喔!



軟嫩Q彈的新鮮生魚片,與精美裝飾的擺盤,再沾一點阿里山現磨哇沙米,絕對令你口水直流。



若是這些還不夠看,接下來的刀工live show,絕對讓你驚呼連連,將整條九州鯛魚分解,片下,越切越小,越切越薄,



最後成為一張張薄可透光的藝術品,口感也很精緻滑順喔!



超高絕技配上漂亮擺盤,花雕般的生魚片艷冠群芳,變身為盛開的牡丹,華麗高貴,卻不失淡雅清新,不過要練就這身好手藝,可是台上一分鐘,台下十年工喔!



不僅老闆,店內師傅的刀工也是一絕,和生魚片一起入口的蘿蔔絲,師傅像切蘋果皮般,俐落削成薄片,從頭到尾都沒斷過!



同樣人氣指數的,還有這盤握壽司,維持傳統日式做法,醋飯選用日本白菊醋提香,大片魚肉經過烈火考驗,淬煉出多層次的焦香,再經過老闆巧手一捏,就是天衣無縫的超完美結合。



不愛生食、喜歡熟食的客人,也有許多選擇,例如這道天婦羅定食,採用日本正統做法,最特別的就是這片不起眼的紫蘇葉,不是內行人,還會以為它只是裝飾品,但這可是一般日本料理店少有的做法喔!



除了道地日式天婦羅,台灣流行的涮涮鍋,在日本可是味噌口味的喔!



森田先生為了切合當地口感,不但只用日本原產味噌,還一定會加入紅,白兩種味噌,提升香氣。



重口味的日本人,除了愛吃味噌火鍋,通常還會配上牛肉片和雞肉丸,老闆每天現打台灣少見的雞肉漿,丟入鍋中涮煮。



Q彈順口,不但嚐的到肉香,還多了層味噌的濃純香喔!



在充滿濃濃日本味的久台北,隨處都是森田先生的用心,不但熟知毎位客人的喜好,也交上了許多好友。雖然中文說的不是很標準,但他對料理的堅持與喜愛,卻可以從眼神裡清楚感受,就是要將日本美食,分享給更多的台灣人。

消費資訊
地址
台北市光復南路240巷47號1樓
電話
(02)2711-7341
營業時間
11:30~14:00
17:30~22:00


檢視較大的地圖

愛爾達電視 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()