在新店,因為空氣清新,環境寬廣,養土雞的人家幾乎隨處可見,不過30年老字號的孟鴻土雞城,可是新店土雞城的創始第一間,儘管隱身山林,仍然藏不住超高人氣。



撐起這麼大一間土雞城的,就是人稱養雞達人的余炳南,興趣就是養雞、煮菜的余老闆,最大的願望就是希望讓所有人都愛上出美味的雞料理喔!




為了介紹好吃的土雞,老闆來到後山寬廣的雞舍,這裡500多隻的土雞,飼養起來可不簡單,除了晴天的時候要勤運動,練出彈牙的肉質,飲食方面,還要以玉米青草等雜糧為主食。



看著老闆對土雞的細心照顧,已經可以感受到他對食材的用心,不過要變成可口的雞湯,老闆可還得費更大的功夫,像是店裡的人氣王仙草雞,老闆就堅持要用新竹關西的仙草。



不僅如此,這些仙草還有自己專屬的VIP房間,不僅要細心保存,買回來還得放上一兩年,才會越煮越香。



為了煮出仙草的甘醇香,老闆更是不惜成本,居然可以兩個禮拜都不停火,就是要煮到膠質滲出鍋外,甚至濃到像墨汁一樣的程度。



不過仙草雞要好吃,還得必備何首烏、杜仲和甘草三種中藥提味,就可以和五至六個月大的小土雞,一起進入狗母鍋。



不同於一般的煮法,老闆的仙草雞,可是用蒸的呢!蒸上五小時的仙草雞,出爐飄出陣陣仙草香。




甘醇的湯汁融合鮮雞精華,味道溫潤爽口,滋補養身,



至於燉到烏黑的土雞,則是輕輕鬆鬆就能骨肉分離,入口即化。



想吃比較有嚼勁的雞肉,這裡的白斬雞,也是必點的菜單,超juicy的肉質,閃閃發亮,無論是直接品嚐,或是沾一點老闆自製辣醬,都有濃濃的鮮雞香,Q勁十足。



精選八到十個月的閹雞,肉質特別鮮甜香Q,而且水煮的時候,還得小心火侯呢!



不只是雞料理用心製作,老闆的魚,還會先用山泉水養一段時間呢!強調食材一定要新鮮的老闆,料理魚可都是活撈現抓,經過老闆快手處理,只要清蒸,就可以品嚐鮮魚的鮮美原味。



讓人佩服老闆的還不只如此,因為甚至連青菜都是老闆自己種的呢!來到老闆的菜圃,一片青蔥翠綠,在與世無爭的農忙日子裡,老闆一派悠閒自在,無懼任何辛勞,院子裡有種的,可以自給自足,院子裡沒有的,老闆就拿著籃子上山採菜。



因為熟悉環境,老闆走在坡度陡峭的山上,依然氣定神閒,健步如飛,讓人大嘆不如。



老闆還透露,摘過山貓,一定要找嫩芽才會好吃喔!這可是市場買不到的超美味呢!



走在余老闆的土雞城裡面,處處充滿驚喜,因為老闆不只養雞,還有模樣可愛的小山豬和梅花鹿,都討人喜歡,彷彿置身在迷你的動物園一樣。



加上自然的山谷絕景,引人入勝,讓人走一趟,就可以通體舒暢。



消費資訊
地址
台北縣新店市廣興里平廣路一段202巷5弄2號
電話
(02)2666-5282;(02)2666-7419
營業時間
11:00~23:00


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