台灣呷透透：柳家麻油雞 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

華燈初上，台北縣三重的三和夜市人潮來來往往，旁邊這間，三十年老字號的麻油雞店裡，更是門庭若市，看看牆上的時鐘，早已超過晚上11點，但人潮依舊滿、滿、滿！

就是門口這一大鍋，煮到金黃透亮的麻油雞，讓每天用餐的人潮大爆滿，老闆忙到像打仗，超美味的麻油雞，不但在農委會辦的比賽中，拿下最佳人氣津津有味獎，更是許多明星的最愛。

細數牆上怎麼算也算不完的簽名照，他就是這家店的幕後推手，老闆柳中秋曾經演出多部鄉土劇，但會從螢幕淡出，做起小生意，全都是因為，想要保留媽媽的古早味。

從電視台演員到麻油雞店，老闆為了維持超人氣的好味道，堅持選用肉質比土雞還好的上等公雞，口感比肉雞彈牙，卻不比土雞來的硬，五斤到五斤半的重量級，就連雞腳也比筆還長。

要做出好吃的麻油雞，當然少不了提香的薑，但老闆捨去老薑選用竹薑，一根根金黃飽滿的竹薑，就是維持湯頭黃金色澤的大功臣。

準備好了食材，倒入上等北港黑麻油，以竹薑爆香，加入雞肉拌炒，再以米酒和熬了八個鐘頭的高湯，燉到雞肉熟透再撈起，不但不會軟爛，入口不乾澀、香Q有嚼勁。

有別於一般麻油雞都只有帶骨的雞塊，老闆還特別以汆燙的方式，加入軟嫩的雞胸肉片，就是要滿足大口吃肉的快感。

煮到恰到好處的麻油雞，新鮮的雞肉軟嫩中帶點Q度，黃金高湯飽含肉汁的精華，混合酒香，老薑和麻油香，不但香氣撲鼻，清爽不油膩的口感，難怪能緊緊抓住饕客的胃蕾。

獨家料理還有這一道，加入超大根的雞腿，軟嫩的雞腿肉與醇厚湯頭人氣超高，每天開店不到4小時，就銷售一空，天衣無縫的超值美味，可是老闆的創意研發。

而和麻油雞絕配的，當然就是這碗麻油麵線，將手工麵線輕涮個幾下，和著香濃的麻油雞高湯，加點油酥，上桌之後拌一拌。

不但看上去油亮迷人，，一入口便滑進喉嚨，軟Q細緻的好滋味，加上濃郁的麻油香，小朋友也愛上。

冬天若想補補元氣，一定要點上一份麻油腰子湯，切成薄片的腰子，燙個幾下，再淋上高湯，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的麻油腰子，爽脆中也吃到Q度

吃的不過癮，這裡還有外頭罕見的麻油粉肝，煮到恰到好處的粉肝，口感嚐起來軟嫩綿密，相當特別，不過五星級的高檔享受，老闆可是賠錢賣。

平價美味，用心經營，堅持不放味精的老闆，為了要做出好吃夠味的麻油雞，細火慢燉這鍋雞高湯，徹夜未眠也是常有的事。

日夜顛倒的老闆，和家人的相處時間更是少的可憐，但貼心可愛的女兒下課後，也常到店裡和爸爸相聚，珍惜難得的相處時光。

雖然做的辛苦，但老闆卻不以為苦，就是要給客人最好料的美味，而這一碗碗麻油雞也成了許多人在冷颼颼的冬天裡，暖胃補身體的最佳選擇。