台灣呷透透：大直小館 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

烤雞、炸雞、三杯雞，這些都不稀奇，你聽過紙包雞嗎？位於實踐大學附近的大直小館，販賣這道連香港都難得一見的港式傳統老菜——紙包雞。

看這一包一包小袋子，透出咖啡色的光澤，將紙袋撕破，陣陣濃郁的香氣，不斷撲鼻而來，裡頭是肥嫩多汁的土雞腿肉，油亮亮的外表，讓人好想，馬上咬一口。要做出入味的紙包雞，最大功臣就是它——玉扣紙，一張薄可透光的紙，能將雞肉以及醬料的味道鎖住，不讓高溫破壞雞肉的肉質。

將白嫩嫩的土雞腿肉去骨，切塊，再蘸上由豆腐乳，沙茶，蠔油等十幾種食材製成的醬料，讓每一塊雞腿肉，都均勻地蘸滿醬料，醃上一個半小時，接著將肉塊放入紙袋內包好，這時候就可以下鍋啦！一接觸熱油，紙袋瞬間膨脹，漂浮在黃澄澄的油水上，此時老闆不斷將油撈起，淋在紙包雞上，還得用夾子，將紙包雞翻身。

除了紙包雞，店內還有一道，容錯過的美味——咕嚕百花油條，別以為油條只能配燒餅，其實油條真正的最佳拍檔，是這一隻隻肥碩的草蝦。

油條和草蝦結合，不僅吃到油條的香，更能吃到蝦子的鮮味，搭配酸酸甜甜的糖醋醬，讓人忍不住一口接一口。

但老闆的創意可不只這些，這道炸肥腸才是經典，用鬆軟的麵包夾肥腸，就像吃北京烤鴨。

遇上清澈滾燙的熱油，腐皮變得白析又膨皮，再酥炸一會兒，顏色漸漸轉為金黃，接著再把長條的肥腸下鍋，不斷冒出泡泡，發出逼逼波波的聲響，當肥腸被炸到金黃酥脆，就可以起鍋囉！

吃完炸肥腸，來碗清爽的湯吧！用牛筋、牛肚牛尾熬煮的牛甕湯，不同於傳統牛甕湯的濃稠，張老闆在熬湯過程，加入雞骨和豬骨頭，使得湯頭更加清甜可口。

另外加入當歸，紅棗，枸杞，牛甕湯飄散出淡淡的中藥香，不僅湯頭甘鮮清逸，裡頭食材更是豐富，凍豆腐，腐竹，大白菜，滿滿一大鍋，軟嫩多汁的牛肉，再搭配鮮甜牛肉湯，一碗下肚，保證讓你活力充沛。

電話接不停、滿滿的預約訂單，這間由香港師傅掌廚的港式料理，吸引不少老饕上門，開店四年，在大直地區，已是名氣響噹噹的餐館，就連香港功夫明星成龍，都是座上佳賓，給予客人賓至如歸的享受，是老闆成功的祕訣。

雖然張老闆國語講得不標準，仍努力地介紹每一道菜色，要將最道地的港式中菜，與台灣人分享。