台灣呷透透：安娜可可藝術坊 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

電影巧克力冒險工廠，滿足了小孩子對甜食的好奇與夢想，不過現在也不用看著電影羨慕啦！知名蛋糕甜點店的老闆吳宗恩，現在也推出精緻美麗的巧克力品牌，要帶領大家進入巧克力的甜蜜世界。

吳宗恩的蛋糕出名已經是眾所週知，不過他一年前才推出的安娜可可藝術坊，一樣迅速攻佔台灣人的味蕾，遠赴法國受訓帶回來的新奇滋味，不僅為巧克力注入全新生命，還得獎連連。

巧克力可以多講究，從吳宗恩選擇成本貴一倍多的米歇爾柯茲莊園巧克力就可以知道，從栽種、採收、到研磨，全都採用最高標準。
巧克力選好了，設計與作法，更是考驗師傅功力，不過吳宗恩的腦筋轉得很快，要擺脫台灣人對巧克力的刻板印象，第一步就先脫掉它的黑色外衣，研發出比彩妝還美麗的巧克力。

巧克力的豐富色彩，讓人目眩神迷，其實做起來很不容易，從模具的清潔，就必須非常要求，要有漂亮的外衣，粉紅色的巧克力外殼得先進微波爐液化，經過精密量溫，再進行降溫。

粉紅色的巧克力外殼，顏色飽滿的像水彩，經過倒放冷卻，裡頭還得再上一層巧克力，而且步驟很繁瑣，從巧克力進微波爐升溫到48度，取出後放在大理石上降溫至28度，到最後再進一次微波爐升到32度，全程都得用溫度計掌控的無比精準。

吳宗恩重複在做的動作，就是他一直強調的重點巧克力就是溫度，每個步驟都不能馬虎，像是巧克力要調溫，他就堅持一定得在4公分厚的大理石上做才行。

在最佳的溫度將巧克力擠入模型，還得敲一敲把空氣趕出來，再放入韓國進口的柚子絲，有了柚子絲還不夠，巧克力內餡還要再加入柚子醬和奶油，增加雙倍風味，

擠入模型完美收尾，就是色彩鮮豔的胭脂扣，甜心粉紅的香柚口味，隱藏在滑順細緻的巧克力裡頭，喚醒幸福的滋味。

精心研發的胭脂扣，不僅風味獨特，外型更是勝過彩妝，簡直可媲美3C產品，每一塊都像美玉一樣，令人讚嘆！

喜歡口味甜一點的，老闆還推出巧克力口味的黑色棉花糖，擄獲小朋友的芳心，棉花糖好吃的關鍵，在於重頭戲巧克力，得加入成本比巧克力更貴的可可脂。

濃郁的巧克力，倒入打發的葡萄糖和吉利丁等食材裡，攪勻灑上可可粉，冷卻後切割成二乘二的正方形，可是最佳的品嚐體積。

還有一般人不敢吃的99%巧克力，吳宗恩用鮮奶油，解決苦澀的問題，拌勻後，倒入奶油，使用均質機打出巧克力亮度，最後進模具冷卻，灑上滿滿的可可粉做切割，就是一塊塊只融你口的99%生巧克力，濃稠的深棕色魅力，有微甘的甜蜜，繚繞口腔。

巧克力從十九世紀只是貴族的飲品，發展到現在有夾餡的豐富口感，原來還是無心插柳的結果；一手創立了知名甜點王國，吳宗恩沒有因而自滿，看到國外已經將巧克力發展成精緻點心，他也決心要把這份感動，分享給台灣人品嚐。

小巧精緻的手工巧克力，不只融入了甜美的滋味，更有每位巧克力師傅的用心與堅持，如果想要來個悠閒的下午茶，或是買禮送人，不妨來到吳宗恩的巧克力夢幻工廠，給自己一個與幸福相遇的機會。