台灣呷透透：上海好味道小籠湯包 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

讓大家讚嘆不已的美味，就是這個白泡泡的小籠湯包，圓呼呼的外型，超級卡哇伊，掰開皮的剎那，湯汁傾瀉而下，到底有多美味，看饕客滿足的表情就知道。

湯包鮮美的祕訣，就是用豬骨和老母雞熬煮八個小時的皮凍，透著咖啡色光澤，ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ的超有彈性，而要做出香Q薄透的皮子，全靠師傅的真功夫，使盡全身力氣，將小麵團壓扁，接著用手腕的力道，擀出外薄內厚的表皮，再包入滿滿20克的內餡，

接著師傅以迅雷不及掩耳的速度，邊轉邊按壓，一個多達二十摺的小籠湯包，就完成囉！擀皮、夾餡、包湯包，光是做小籠湯包的師傅就多達七位！

放進蒸籠，用高溫的蒸氣瞬間加熱，讓小籠湯包保持Q彈口感，打開蒸籠，隨之而來的，是那股濃郁的湯包香氣，細薄的表皮，還可看見飽滿的湯汁。

如此可口誘人的小籠湯包，就連平日，也能熱賣近千籠，甚至還有外縣市的饕客，宅配訂購呢！

店家熱賣的，還有這個紅油抄手，微辣的紅油中，吃得到豬肉的鮮甜，而美味的關鍵，就是在內餡裡加入芝麻醬，讓抄手吃來特別濃香，另外，包抄手也有技巧，師傅將餡料塗抹在薄皮上，不緊緊包裹內餡，而是留個空間，只把外層表皮摺起。

將抄手煮熟後，還要淋上店家特調的中藥醬汁以及紅油，飽滿的抄手在紅油的加持下，更加誘人食欲，香Q彈牙的內餡，甘美又鮮甜。

只吃抄手不過癮，主打上海菜的店家，還有這道必點菜餚紅燒獅子頭，將豬後腿肉和白膘以七比三的比例，再加入蛋汁一起攪拌，師傅特別強調，必須要同一個方向揉，才能使得獅子頭組織均勻，接著將豬肉餡捏成球狀，再下鍋油炸，直到獅子頭外表被炸得金黃，再放入由豬骨和老母雞熬煮八小時的高湯內，小火煨兩個小時，起鍋後還得加點香油提味，萬眾期待的紅燒獅子頭上桌囉！

渾圓飽滿的獅子頭，閃著油亮光澤，香酥的外皮，紮實的內餡，咬一口，滿溢芳香的豬肉，刺激著舌間的味蕾，加上濃稠醇香的醬汁，香甜的滋味，在嘴裡蔓延，讓人再三回味。

如果你喜愛上海菜，那一定不能錯過這道無錫排骨，鮮紅色的外皮，滑嫩順口，不少饕客來店裡，都指名要吃它呢！

軟而不爛的無錫排骨，製作過程相當用心，先將排骨炸乾，再放入丁香八角炒香，然後和排骨，高湯一起悶煮一個小時，最後加入太白粉勾芡，鮮豔欲滴的無錫排骨，亮麗登場。

這一道道招牌的上海菜餚，從小籠湯包、紅油抄手、紅燒獅子頭到無錫排骨，都深深抓住老饕的胃，不過第二代老闆不以此為滿，還將傳統的上海小菜，做了些改變。

多達四十種的小菜，讓人忍不住在心裡盤算，今天要吃哪一樣？在台南飄香二十年的好味道小籠湯包，看不見老店的陳黃老舊，而是整潔明亮的用餐環境。

整齊乾淨的用餐環境，加上訓練有素的員工，讓人體會到第二代老闆的用心與企圖心，陳老闆靠著真材實料，做出好口碑。

為了抓住年輕饕客的心，還推出代言人，湯包娃娃，白胖胖的可愛外型，讓路過的民眾，都會忍不住多看幾眼，下次經過時，別光看湯包娃娃，或是店內師傅的廚藝秀，記得進去品嚐用心的好滋味。