台灣呷透透：陸光麵館 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

民國38年，國民黨撤遷來台，造就了特有的眷村文化，老外省的口味，更是許多人印象中的美味，而位在市民大道旁的陸光麵館，更保留了眷村媽媽的秘方，美味、傳統又道地，讓每天上門的人潮總是絡繹不絕，拉開舊紗門，找回來的，就是那股記憶中的老味道。

要走訪一甲子的眷村美味，這盤滷菜絕對是代表作，將豬頭皮等小菜，經過老滷汁的洗禮，全都入味透亮，而這桶陳年秘方，就是老闆的傳家寶。

滷味滷到入味透亮，更有別於一般店家，這裡的葷食和素食，還得分開處理，才會對味。

小櫃子上，海帶、豆干、豬頭皮，各式小菜排排站，看準下手之後，老闆便將滷味快速的剁成絲，上桌前再淋點滷汁，灑上蔥花，香濃又夠味。

一大盤滷味七種菜色，滿到堆成小山狀，不過超低價只要一百元，不僅如此，吸飽精華的小菜，不但不會軟爛，豬頭皮更是Q彈有勁，一入口，肉香四溢，混和滷汁的獨家香氣，任誰都是一口接一口。

一樣是眷村人都知道的外省美食雙醬麵，將燙熟的麵條，淋上店家自製的酢醬及麻醬，

灑上豆芽菜、黃瓜絲及蔥花，最後用麻油提香，雖然看似簡單，卻是老饕們必點的口袋名單。

酢醬的鹹香夠味，以及麻醬的滑順香甜，混合多種蔬食的爽脆口感，上桌前拌一拌，多種美味，一口享受。

嚐過了清粥小菜的美味，這道魚頭沙鍋可是眷村的大菜喔！年節期間，家家都會來上一鍋，整鍋的精華所在，就是這個軟Q的新鮮魚頭，而且師父還特地交代，非大頭鰱不可喔！

進湯鍋前，大頭鰱得先下油鍋，用大火炸到金黃酥脆，增加香氣，再和獅子頭一起放入鍋中滾煮，Q嫩鮮美的魚肉，炸過之後更顯酥軟、噴香，配上和拳頭差不多大的手工獅子頭，咬勁十足，美味濃郁的湯頭更是香濃順口，一大鍋，咕嚕咕嚕冒著泡泡，飄出的縷縷白煙，可是最溫暖的人情味。

除了魚頭沙鍋，現在家家戶戶常見的小炒，對於窮苦的眷村家庭來說，一樣是節日才吃的到的好料，也就是因為這麼的珍貴，製作起來更是特別用心。

先將食材稍微炸一下增加香氣，再和多種配料一起拌炒爆香，再來個花式甩鍋，這可是師傅控制火侯，讓料理平均受熱的超高絕技。

另外，一樣屬大菜的芥蘭臘肉，也得分三段式製作，得先將臘肉過水汆燙再炸，才能和青菜大火快炒。

快炒作法，讓這兩樣菜色噴香美味，小炒的豆干夠味，和軟嫩Q彈的肉質更是絕配，口味稍重的臘肉，和清爽芥蘭互補，肉的嚼勁和嫩葉，一樣是天作之合。

此外，常見的粉蒸排骨，這裡一樣有看頭，獨家加入酒釀和豆拌醬調味，

再蒸上幾分鐘，綿密軟嫩，還帶點淡淡酒香，不但好吃，這也是眷村文化的寫照。

眷村的困苦環境，持家並不容易，但也因為如此，毎道菜裡都塞滿了母親的智慧，李老闆保留了這份用心，就連裝潢也是原汁原味。

外觀有著老眷村的平房古樸，就連店內也都充斥著50年代的古董，收音機、黑膠唱片、保溫瓶、大同電鍋，就連裝飾用的雜誌，也都是民國53年出版的呢！

猶如參觀一個小型的博物館，先總統蔣公親自頒發的證書，以及掛滿整牆的老照片，每一張都訴說著一段歷史，來這裡用餐的客人，也都從牆上，找回了屬於自己的故事。

好客的老闆，和姐姐兩人一起經營這家餐館，有著眷村人單純豪爽的性格，讓來到這裡的客人更快樂輕鬆，下次來到這裡，喝高梁、嚐美食，更可以從溫暖的眷村味中，找回最單純的自己。