台灣呷透透：龍門客棧 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

來龍門客棧用餐，人人桌上一定點著十幾顆大水餃和一盤豐富的滷味，簡單的滋味，卻讓人回味無窮，

山東老闆姜志民，跟許多眷村伯伯一樣，民國19年來到台灣，不知道該做什麼才好，乾脆賣起家鄉味，一賣就是四十個年頭。

操著濃厚的山東腔口音，姜老闆的得意之作，就是山東的大白菜餃子，尤其他包起餃子來，速度一點也不輸給年輕人，老闆特別強調，內餡要好吃，打餡的步驟很重要。

老字號的龍門客棧，裡頭師傅也全都是專業等級，一次桿上十幾張皮，家常便飯，

更別說包餃子的速度之快，一天就得包上上百顆，剛開店的時候，老闆全都得自己來，甚至因此得到三椎炎的職業病，讓他苦不堪言。

有了以前的堅持，才有現在的品質，用身體健康換來的美味餃子，難怪一賣就是四十餘年，

胖嘟嘟的元寶大到湯匙都差點裝不下，撥開內餡，皮Q餡飽滿，榮登店內熱賣常勝軍。

吃餃子，配滷菜，來這裡沒吃過滷菜，等於白走了這一趟，姜老闆對自己的料理很堅持，因為年紀大了，現在滷滷味的活兒，也交給了女兒姜國梅。

跟在爸爸身邊學久了，姜國梅的動作也很俐落，滷味滷好了，立刻吹電風扇，還可以封住滷汁更入味，

從早期只有豆干海帶，到現在選擇越來越多，就是姜老闆強調的以客為尊。

快手切下滷味，是姜國梅練就了十幾年的好功夫，點綴一點蔥花，香油和醬油隨性灑上，就是色香味俱全，

也難怪前總統陳水扁出回憶錄，都要稱讚一回，還有日本旅遊雜誌慕名而來。

繼承父親的好手藝，姜國梅的拿手絕活，還有排骨麵，

醃過的豬排，炸的金黃酥脆，每一口都香酥夠味，搭配滑溜的麵條，Q勁十足，就是一碗豐盛誘人垂涎的排骨麵，大口吃下，很有北方豪邁的味道。

走過四十個春夏秋冬，牆上的菜單和滋味一點都沒有變過，甚至是老式的日式平房，也保留原始面貌，讓人彷彿走進時光隧道，與餃子為伍了半輩子的姜老闆，看待成就，他很謙虛，把店裡的成績歸功給支持的客人。

雖然退休了，姜老闆還是常常到店裡頭尋一尋，就算只是跟孩子們說說話，坐著也好，這裡有他家鄉的味道，飄香將近半個世紀，儘管物換星移，卻成了所有客人心裡頭最懷念的古早味兒。