台灣呷透透：義聚東劉家水餃 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

在新北市永和，有一條街道，永遠林立著色彩鮮豔的招牌，賣的東西五花八門，卻大多以韓國進口的商品和服飾為主，我們叫它韓國街，

在這條充滿濃濃韓風的商圈裡，住的不是韓國人，反而是五零年代，因為國共內戰，輾轉經過韓國來到台灣的韓國僑胞，落地生根以後，賣起自己最熟悉的衣服和物品，當然也少不了思念的家鄉味。

祖籍山東的義聚東劉家水餃老闆劉德綱，有著一副響亮的嗓音，在繁忙的用餐時間，廚房裡，他就像軍隊的統帥坐鎮指揮。

山東燒雞、餃子、炸醬麵、炒碼麵，想品嘗山東的道地口味，來這裡準沒錯，熱賣二十幾年的家鄉口味，不僅媒體愛報導，更是山東伯伯懷舊的老滋味。

山東美食代表，首推紮實又大顆的韭菜餃子，堅持使用韭菜做內餡，可是傳統的道地口味，

內餡混合豬後腿肉和韭菜，彷彿打太極一樣，混合均勻。

準備好餡料，餃子皮的質感，當然也不能忽視，餃子皮的厚度，決定於這雪球般的小麵糰，一定得撕成相同的大小，俐落桿成中厚邊薄的厚度才算合格，

包入豐富的內餡，兩手一捏，劉老闆的餃子有稜有角，很有山東人的個性。包好的餃子送進冰箱保存，老闆可是很注重新鮮程度。

現包現煮現賣的水餃，胖嘟嘟的樣子很福氣，超大的SIZE，佔滿整個湯匙，剖面來看，肉汁滿溢內餡，讓人忍不住大口大口吃。

飽滿內餡換成軟嫩的魚肉，混和韭菜，一樣只有這裡才有，

包入水餃，軟綿的口感，完全是幸福的獨特感受。

山東人獨愛的麵食，還有韓劇中常見的黑色炸醬麵和炒碼麵，不過可別誤會，這兩樣料理，可是貨真價實的中華美食。

黑色的醬料，顏色雖然不太討喜，卻是從韓國進口的黃豆甜麵醬，加上洋蔥和肉丁，還得有特製的拉麵來助陣，才是完美組合。

所有材料一起拌炒到烏黑的顏色，就可以起鍋覆蓋拉麵，點綴小黃瓜，甜中帶鹹的新鮮滋味，可是風靡了整個韓國，

加上大分量的飽足感，連台灣人都抵擋不了它的魅力。

想吃湯麵，這裡的高湯，老闆只以蔬果熬煮，保持清甜，加上韓國辣粉和豐富海鮮，這道以大火快炒的湯麵，充分釋放食材香氣，

看似火紅的辣，入口則是滿嘴香濃的海鮮味，只有帶點微微的辣勁。

老闆的拿手好菜山東燒雞，一樣是人氣必點，經過蒸煮，還得用手撕，才能吃出美味。

以小黃瓜襯底做點綴的燒雞，味道清爽又甘甜，Q嫩的雞腿肉，香氣十足。

跟父親學來的好手藝，劉老闆很堅持，再累也要繼續做，因為這股山東味，不只是填飽了客人的肚子，更代表著父子倆對家鄉的情感。

也許你從來沒有到過韓國，也沒有去山東，但是在台灣特殊的歷史背景之下，你卻可以在永和的中興街，感受到兩種文化交織出的獨特氛圍，就像劉老闆的料理一樣，飄洋過海之後，也成為了台灣的特色之一。