鵝肝醬、松露醬、沙朗牛肉,這些西式餐飲常用的食材,遇上日本料理師傅,會激盪出什麼火花呢?



擁有日式料理經驗達十一年的墨秋新日式料理鄭老闆,親自示範創意日式料理——松露鐵板牛肉燒。



先將金針花、洋蔥等蔬菜炒香,接著用鹽和胡椒醃漬牛肉後,再下鍋油煎,老闆還特別強調,一定要用小火慢慢煎,不能讓肉片過熟。



起鍋後,老闆俐落地將沙朗切片,鋪在蔬菜上頭,最後加入義大利進口的松露醬,在小火加持之下,醬汁不斷噗滋冒泡,濃郁的牛肉香味隨之撲鼻而來,略帶粉紅色澤的肉片薄嫩細緻,才入口,鮮甜的肉汁馬上攻佔味蕾,絕美的滋味令人驚豔。



特別的可不只是松露鐵板牛肉燒,就連看似普通的烏龍麵,老闆也要顛覆傳統,不同於一般店家,將烏龍麵搭配熱湯,老闆將烏龍麵做成最爽口的冷麵。



想把麵條煮得彈Q,一定得經過以下三步驟,首先滾煮烏龍麵,起鍋後立刻用冷水沖洗,一方面讓麵條收縮、增添彈性,另一方面也洗去多餘的麵粉,最後放入冰水裡冰鎮。



洗完三溫暖的烏龍麵,相當有嚼勁,搭配胡麻醬一塊吃,濃郁的芝麻味在嘴裡繚繞,冰涼帶勁的口感,讓人一口接著一口,停都停不下來。



來吃日本料理,一定不能錯過刺身盛合,看冰櫃裡頭擺滿各式各樣的魚肉,這些都是老闆親自挑選的新鮮貨。



只見老闆熟練地將魚肉切塊,成為整齊畫一的大小,不管是暗紅的鮪魚,還是鮮艷色澤的鮭魚,沾點芥末和醬油,每一口都是尚青的好滋味。



除了創意的日式料理,當然也少不了傳統美味,像是和風牛肉,軟嫩的肉質順口不膩,而海鮮味噌湯,包含肥碩的蝦子,飽滿的蛤蜊,以及鮮甜的魚片,用料超級大方。



位處於中和區域的墨秋新日式料理,賣起中高價位的日本料理,在平價小吃中求生存,每一步都走得很辛苦。



小巧的店面,沒有過於奢華的裝潢,只有簡單的木條隔間,不管是坐在竹簾的窗邊,或是與纖細的銀柳作伴,簡約的風格,都讓人感受到放鬆的愉悅氣氛。



老闆利用廚藝的優勢,克服地點劣勢,用心製作的料理,要征服饕客挑剔的味蕾。



消費資訊
網址
http://mochiu.com/
地址
新北市中和區秀朗路三段146號
電話
02-2942-5668
營業時間
11:30~14:30
17:30~21:30


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