台灣呷透透：康久菓子工坊 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

什麼樣的冠軍美味，讓人潮擠滿小小的麵包店，大排長龍就怕搶不到好吃的麵包？

根據調查，最受國人歡迎的台式麵包四大天王，正是蔥花、奶酥、菠蘿還有紅豆。

而在這四款麵包的創意烘焙比賽中，勇奪冠軍的，不是常見的老字號店家，反而是台中這間小而美、美而香的康久菓子工坊。

由年僅31歲的帥哥師傅林育瑋，摘下獎座。麵包新人王林育瑋，畢業自廣告科，卻因為愛吃麵包，而轉入烘焙行業，因為外型斯文亮眼，被老闆戲稱是店裡活招牌。

擅長在麵包裡頭加入創意元素的育瑋師傅，憑著膽大心細，將傳統的台式麵包，做了個大變身，乾的食材，有麵粉、岩鹽和糖，

濕的部分則有雞蛋、冰水和清酒，同樣是麵糰的食材，注重乾濕分離，再先後倒入攪拌，才能讓麵團均勻混合。

攪拌好的麵糰很有彈性，送入發酵箱，就可以等著被塑型成各種麵包。

首先登場的紅豆口味，選自萬丹的紅豆做成餡，還要萊姆酒調味，包覆內餡。

包好紅豆麵包，還有一大功臣也很重要，林育瑋發覺，一般沾芝麻烤完之後，吃起來會有油漬味，所以他就嘗試用亞麻籽，吃起來會比較香甜。

經過烘烤出爐的紅豆麵包，有著完美的深咖啡光澤，表面烤過的亞麻籽增加香氣，內餡還看得見紅豆顆粒，甜而不膩。

簡單的菠蘿麵包，到了育瑋師傅手裡，就是特別好吃，特色在於表面的菠蘿皮製作，有撇步喔！

刷上蛋黃，增加香氣，送爐烘烤出爐後，菠蘿麵包奶香四溢，表皮酥脆，

堪稱台式麵包經典之作，難怪幾十來年依然不退流行，位居麵包四大天王之冠。

創意十足的奶酥麵包，表現更是令人驚艷，以奶油和糖等基本材料攪拌以後，檸檬居然還派上了用場。

麵團包入和好的奶酥餡，送入發酵箱等待長大，另一頭還得準備奶酥麵包的新大衣，利用格子形狀的紙，在酥皮上製作格子外型，放上麵包，彷彿戴了帽子，

經過烘烤，奶酥宛如煥然一新，個個穿上華麗外衣，外層酥皮蓬鬆有層次，裡頭內餡酸中帶甜，每咬一口都是樂趣。

經典蔥花一樣風靡，用料之高檔，讓老闆娘當場宣傳起來，不過有了好的食材，做蔥花麵包，還得跟時間賽跑才行。

麵包鋪滿蔥花以後，烤盤再淋上橄欖油，這是蔥花麵包獨特的煎烤方式，

出爐後青蔥翠綠多汁，不僅獨具香味，更沒有常見的油膩。

育瑋師傅的創意手法，成功為麵包店吸引人潮，

不過這千里馬的幕後推手，也得要有肯砸重本購買高檔食材的伯樂廖老闆，負責麵包出爐的他，戲稱自己總是伴著交響樂工作。

因為擁有同樣的夢想，老闆和老闆娘，還有育瑋師傅，三個人朝著同樣的方向，努力前進，憑著對麵包的熱情，以及對客人的用心，才共同成就了屬於他們的冠軍。