什麼樣的冠軍美味,讓人潮擠滿小小的麵包店,大排長龍就怕搶不到好吃的麵包?



根據調查,最受國人歡迎的台式麵包四大天王,正是蔥花、奶酥、菠蘿還有紅豆。



而在這四款麵包的創意烘焙比賽中,勇奪冠軍的,不是常見的老字號店家,反而是台中這間小而美、美而香的康久菓子工坊。



由年僅31歲的帥哥師傅林育瑋,摘下獎座。麵包新人王林育瑋,畢業自廣告科,卻因為愛吃麵包,而轉入烘焙行業,因為外型斯文亮眼,被老闆戲稱是店裡活招牌。



擅長在麵包裡頭加入創意元素的育瑋師傅,憑著膽大心細,將傳統的台式麵包,做了個大變身,乾的食材,有麵粉、岩鹽和糖,



濕的部分則有雞蛋、冰水和清酒,同樣是麵糰的食材,注重乾濕分離,再先後倒入攪拌,才能讓麵團均勻混合。



攪拌好的麵糰很有彈性,送入發酵箱,就可以等著被塑型成各種麵包。



首先登場的紅豆口味,選自萬丹的紅豆做成餡,還要萊姆酒調味,包覆內餡。



包好紅豆麵包,還有一大功臣也很重要,林育瑋發覺,一般沾芝麻烤完之後,吃起來會有油漬味,所以他就嘗試用亞麻籽,吃起來會比較香甜。



經過烘烤出爐的紅豆麵包,有著完美的深咖啡光澤,表面烤過的亞麻籽增加香氣,內餡還看得見紅豆顆粒,甜而不膩。



簡單的菠蘿麵包,到了育瑋師傅手裡,就是特別好吃,特色在於表面的菠蘿皮製作,有撇步喔!



刷上蛋黃,增加香氣,送爐烘烤出爐後,菠蘿麵包奶香四溢,表皮酥脆,



堪稱台式麵包經典之作,難怪幾十來年依然不退流行,位居麵包四大天王之冠。



創意十足的奶酥麵包,表現更是令人驚艷,以奶油和糖等基本材料攪拌以後,檸檬居然還派上了用場。



麵團包入和好的奶酥餡,送入發酵箱等待長大,另一頭還得準備奶酥麵包的新大衣,利用格子形狀的紙,在酥皮上製作格子外型,放上麵包,彷彿戴了帽子,



經過烘烤,奶酥宛如煥然一新,個個穿上華麗外衣,外層酥皮蓬鬆有層次,裡頭內餡酸中帶甜,每咬一口都是樂趣。



經典蔥花一樣風靡,用料之高檔,讓老闆娘當場宣傳起來,不過有了好的食材,做蔥花麵包,還得跟時間賽跑才行。



麵包鋪滿蔥花以後,烤盤再淋上橄欖油,這是蔥花麵包獨特的煎烤方式,



出爐後青蔥翠綠多汁,不僅獨具香味,更沒有常見的油膩。



育瑋師傅的創意手法,成功為麵包店吸引人潮,



不過這千里馬的幕後推手,也得要有肯砸重本購買高檔食材的伯樂廖老闆,負責麵包出爐的他,戲稱自己總是伴著交響樂工作。



因為擁有同樣的夢想,老闆和老闆娘,還有育瑋師傅,三個人朝著同樣的方向,努力前進,憑著對麵包的熱情,以及對客人的用心,才共同成就了屬於他們的冠軍。



消費資訊

網址
http://www.canjoybakery.com.tw/
地址
台中縣大雅鄉民生路一段42號
電話
04-2567-0922
營業時間
09:30~22:00(週六公休)


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