在許多人的記憶裡,麵包店總是散發著濃郁的香氣,剛出爐的各式麵包,熱騰騰的夾進盤子裡,吃下一口,好像再幸福也不過,只是這樣的滋味,到了高老闆的法蘭司蛋糕裡,有了一百八十度的大轉折,獨家的維也納牛奶麵包,居然是罕見的,越冰越好吃,而且原因還是無心插柳。



當時在烘焙展,老闆為了能夠及時趕出大量的麵包參加,無計可施之下,他只好在前一天做好麵包,冰進冰箱,卻意外發現,冰過的麵包,口感更Q,味道更香。



成功打響網路名號的麵包,現在平均一天要賣出五千條,這個成功可是得來不易,在沒有名氣以前,老闆就已經堅持,食材要用最高等級,攪拌好的麵團,等待發酵,對麵包而言,要做的好吃,有三個因素很重要,那就是時間、溫度和重量。



聽起來好像很科學,但是麵包做起來,就是這麼一項需要斤斤計較的活兒,包括麵團發酵到一半,還得把它叫醒,發酵好的麵團,切割再切割,過程中磅秤總是不離手,才能確保麵包大小一致,這時揉的跟小饅頭一樣的麵團,經過再發酵,就可以來到整形階段。



有了雛形的維也納麵包,經過第三度發酵,變成了胖嘟嘟的模樣,到了師傅手中,還得拿起手術刀再美容一番,可別看師傅們劃得迅速俐落,要讓麵包漂漂亮亮,得精準掌握,刀跟麵團呈45度角切割,而且只能劃下0.2公釐的深度。



麵包送進烤箱,慢慢變大膨脹,出爐後,整間空氣瀰漫麥香,這時還得打入冷宮,才能進行塗奶油的最後步驟。



維也納牛奶麵包好吃的最後一個關鍵,在於精選成本比一般貴出一倍多的比利時奶油,而且得來不易。



完成的維也納牛奶麵包,外表有著法國麵包經典的條紋,裡頭內餡更是塗的滿滿,



要讓人每一口都吃得到麵包、奶油和砂糖結合的多重口感。



除了維也納,店裡頭的另一項人氣商品,居然是有著單純滋味的天使蛋糕,簡單的外表,卻可以深深擄獲日本流行歌后倉木麻衣的味蕾,成為她每來台灣必吃的糕點。



其實這款蛋糕由來已久,是一種單純只用蛋白打發的低脂蛋糕,只是在高老闆的麵包店裡,食材又更加升級。



打發的蛋白,加入由檸檬汁,橘子汁混和麵粉打成的麵糊,食材都得堅持新鮮。



綿密如奶昔的蛋白,灌入模型敲平送進烤箱,出爐後脫掉模具,一個個都是白如細雪的天使蛋糕。



富有彈性的天使蛋糕,口感Q軟不甘澀加上巧克力的甘香,和草莓的酸甜,三種口味各有千秋。



用心的糕點,不只獲得高人氣支持,參加比賽更是得獎連連,其中的鳳梨酥,更曾經在鳳梨酥大賽中拿下第一。



麵粉裡加入奶油,師傅首先要製作鳳梨酥的外皮,和好的酥皮和內餡,放入彷彿人臉的機器,



不一會兒功夫,包好的鳳梨酥排排站出來,經過模具塑型,烤的時候還得分兩個階段。



出爐的鳳梨酥,皮酥餡香,有黏度卻不卡牙縫,



經典口味還有洛神花口味,鑲顆蛋黃就成了鳳凰酥,每一種都各有迷人風味。



高老闆的成就,現在看來也許很光采,但是在成功以前,他也曾經重重的摔過一跤,最低潮的那段歲月始終不離不棄的老闆娘,激勵了老闆想出絕處逢生的辦法,也就是到處提供試吃。幸好,老闆的努力沒有被埋沒,維也納牛奶麵包的成功,不只讓這一對夫妻東山再起,也讓一個幸福的家庭免於分離,而老闆更是懷著感恩的心,定期捐麵包給家扶中心,幫助更多有需要的人。



麵包,在很多人的生活裡,可能只是解饞的食物,但是在這美味的背後,卻隱藏了一個家庭許多的辛酸淚水,下次再品嚐的時候,也許你就能體會出其中的酸甜苦辣。



消費資訊

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電話
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營業時間
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