台灣呷透透：法蘭司蛋糕 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

在許多人的記憶裡，麵包店總是散發著濃郁的香氣，剛出爐的各式麵包，熱騰騰的夾進盤子裡，吃下一口，好像再幸福也不過，只是這樣的滋味，到了高老闆的法蘭司蛋糕裡，有了一百八十度的大轉折，獨家的維也納牛奶麵包，居然是罕見的，越冰越好吃，而且原因還是無心插柳。

當時在烘焙展，老闆為了能夠及時趕出大量的麵包參加，無計可施之下，他只好在前一天做好麵包，冰進冰箱，卻意外發現，冰過的麵包，口感更Q，味道更香。

成功打響網路名號的麵包，現在平均一天要賣出五千條，這個成功可是得來不易，在沒有名氣以前，老闆就已經堅持，食材要用最高等級，攪拌好的麵團，等待發酵，對麵包而言，要做的好吃，有三個因素很重要，那就是時間、溫度和重量。

聽起來好像很科學，但是麵包做起來，就是這麼一項需要斤斤計較的活兒，包括麵團發酵到一半，還得把它叫醒，發酵好的麵團，切割再切割，過程中磅秤總是不離手，才能確保麵包大小一致，這時揉的跟小饅頭一樣的麵團，經過再發酵，就可以來到整形階段。

有了雛形的維也納麵包，經過第三度發酵，變成了胖嘟嘟的模樣，到了師傅手中，還得拿起手術刀再美容一番，可別看師傅們劃得迅速俐落，要讓麵包漂漂亮亮，得精準掌握，刀跟麵團呈45度角切割，而且只能劃下0.2公釐的深度。

麵包送進烤箱，慢慢變大膨脹，出爐後，整間空氣瀰漫麥香，這時還得打入冷宮，才能進行塗奶油的最後步驟。

維也納牛奶麵包好吃的最後一個關鍵，在於精選成本比一般貴出一倍多的比利時奶油，而且得來不易。

完成的維也納牛奶麵包，外表有著法國麵包經典的條紋，裡頭內餡更是塗的滿滿，

要讓人每一口都吃得到麵包、奶油和砂糖結合的多重口感。

除了維也納，店裡頭的另一項人氣商品，居然是有著單純滋味的天使蛋糕，簡單的外表，卻可以深深擄獲日本流行歌后倉木麻衣的味蕾，成為她每來台灣必吃的糕點。

其實這款蛋糕由來已久，是一種單純只用蛋白打發的低脂蛋糕，只是在高老闆的麵包店裡，食材又更加升級。

打發的蛋白，加入由檸檬汁，橘子汁混和麵粉打成的麵糊，食材都得堅持新鮮。

綿密如奶昔的蛋白，灌入模型敲平送進烤箱，出爐後脫掉模具，一個個都是白如細雪的天使蛋糕。

富有彈性的天使蛋糕，口感Q軟不甘澀加上巧克力的甘香，和草莓的酸甜，三種口味各有千秋。

用心的糕點，不只獲得高人氣支持，參加比賽更是得獎連連，其中的鳳梨酥，更曾經在鳳梨酥大賽中拿下第一。

麵粉裡加入奶油，師傅首先要製作鳳梨酥的外皮，和好的酥皮和內餡，放入彷彿人臉的機器，

不一會兒功夫，包好的鳳梨酥排排站出來，經過模具塑型，烤的時候還得分兩個階段。

出爐的鳳梨酥，皮酥餡香，有黏度卻不卡牙縫，

經典口味還有洛神花口味，鑲顆蛋黃就成了鳳凰酥，每一種都各有迷人風味。

高老闆的成就，現在看來也許很光采，但是在成功以前，他也曾經重重的摔過一跤，最低潮的那段歲月始終不離不棄的老闆娘，激勵了老闆想出絕處逢生的辦法，也就是到處提供試吃。幸好，老闆的努力沒有被埋沒，維也納牛奶麵包的成功，不只讓這一對夫妻東山再起，也讓一個幸福的家庭免於分離，而老闆更是懷著感恩的心，定期捐麵包給家扶中心，幫助更多有需要的人。

麵包，在很多人的生活裡，可能只是解饞的食物，但是在這美味的背後，卻隱藏了一個家庭許多的辛酸淚水，下次再品嚐的時候，也許你就能體會出其中的酸甜苦辣。