台灣呷透透：台北犁記 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

有一種味道，會讓人怎麼吃也吃不膩，有一種情感，不管經歷過多少歲月也不會變調，如此神奇的東西，就是所謂的古早味，一個起源於1894年的綠豆椪，從糕餅之都台中北上，為繁華的台北市區，注入一股濃厚的家鄉味。

來到製作工廠，聽不見吵雜的機器運作聲，只看見一群穿著白衣的師傅們，不停地桿皮、包內餡，一刻也不得閒。

大家熟悉的綠豆椪，就是由滷肉加上甜而不膩的綠豆餡，鹹香的滷肉，加入了紅蔥頭、芝麻以及豬肉，想要做出順口的滷肉餡，不是將食材攪拌均勻就好，還得精準掌握調配的比例。

為了讓綠豆椪的餅皮，吃來香酥輕薄，師傅不斷地將麵皮來回桿壓，接著在白嫩的餅皮上，包入香甜的綠豆餡，以及滿滿一大匙的滷肉，用料毫不手軟，飽滿的綠豆椪，一個就重達120克，誠意十足，

陣容龐大的綠豆椪兵團，送入高溫烤箱內烘烤，不到兩分鐘，師傅便拉出烤盤，熟練地將綠豆椪，一個一個翻身，隔沒多久，又拉出烤盤，再將綠豆椪翻回正面，十分忙碌，這就是傳統的兩面烤法。

軟嫩的綠豆餡，經過高溫加持，不安份地從底部爆出來，濃烈的香酥皮，層層包裹住醇厚甜蜜的綠豆餡，搭配不油不膩的滷肉，甜中帶鹹的滋味，讓人一吃就上癮。

口感精緻的綠豆椪，推出後廣受大家的好評，但店家不因此為滿，反而努力求新求變，希望將清甜順口的綠豆，變化出更多經典口味綠豆小月餅。

加入鮮甜奶油的綠豆，味道更加香濃，師傅們費力桿壓油酥皮，再將兩者結合，邊轉邊按壓，成為圓嘟嘟的小伙子，

完成後的綠豆小月餅，有著濃厚的奶油香，白皙又碰皮的模樣，相當討人喜愛，綿密的口感，滿溢綠豆與奶油香氣，每吃一口，都是甜蜜的幸福滋味。

發跡於中部的犁記，當然少不了太陽餅這項台中特產，加入奶油和麵粉，打出酥鬆的餅皮，再包入這個，閃著金黃光澤的麥芽餡。

酥脆的奶香千層皮，搭配Q軟的麥芽內餡，滑口不黏膩，層層口感，透露出細緻香甜的麥芽味，讓人愈吃愈涮嘴，甚至吸引香港饕客，漂洋過海來到台灣，就是要品嚐太陽餅的好滋味。

台中著名的特產，還有大甲芋頭，將在地食材與糕餅結合，同樣是店家努力的目標，因此研發出這項香芋酥，有著浪漫的淡紫色澤，顯得高貴又大方，漩渦狀的餅皮，包覆綿密的芋頭餡，在鬆軟爽口的芋香中，藏有斗大的蜜紅豆，蘊釀出一種熟悉又令人驚喜的獨特風味。

如果說到遠近馳名的台灣糕點，很多人會想到糕餅界一哥鳳梨酥，如此經典美味在這裡也吃得到，

香酥的餅皮，搭配醇濃的鳳梨醬，順口不膩的口感，讓大小朋友都愛不釋口。

即使店面不大，販賣的商品不多，但每一項精緻糕點，都充滿濃濃的古早味，陪伴著許多台灣人一起成長。

使用更好的原料，為傳統口味加分，有了店家的用心，讓充滿歷史記憶的老味道，永久銘刻在你我心中。