台灣呷透透：常青廬 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

山嵐環抱草山景色，櫻花點綴，為翠綠山頭妝點一抹紅。歷史悠久的石屋，置身雲霧間，細雨洗去塵囂。牆上大紅春聯甚是搶眼，這不是山中人家，而是常青廬景觀餐廳。

橘黃光線營造溫暖氣氛，中國字畫裝飾其中，更顯典雅。來到另一廂房，阿嬤時代的用具掛滿牆面，好像穿越時空回到過去，眼前舒適空間，其實原本是廢棄房舍，雜草叢生。

後來做了餐廳後，翻修保持石屋原味，像是原本的茅草屋頂，經過整修，仍留下木頭結構加上採光窗。第二代老闆Larry從美國回台後，接下父親一省創建的餐廳，也把「洋味」帶進來。

環境美、氣氛佳，當然要有美食相伴。先來一鍋熱湯暖暖胃，首推御品菌湯。店家嚴選五種鮮菇與干貝，特別是這鍋精燉湯頭，用老母雞、金華火腿、白花椒粒、龍眼肉、昆布和干貝熬煮12小時，所有精華濃縮其中。

鮮菇放入滾水中，在裡頭慢慢吸水膨脹，再和高湯滾煮，不加醬油不需另外調味，只要在最後放少許枸杞，即可起鍋。

誘人的琥珀色和五菇結合，湯頭更加濃郁鮮甜，好像大自然的呼喚。

來到陽明山不能錯過高山菜，這道上湯娃娃菜，選用家鄉肉和紅椒之外，主角就是這個，外型像似大白菜縮小板的娃娃菜，小巧可愛。

娃娃菜稍微汆燙一會，濾掉熱水後，再用冷水沖立刻降溫，保住菜的清脆滋味，再和高湯、家香肉熬約上八分鐘，精華透入湯裡，灑上紅椒點綴增色。細嫩的娃娃菜，沾上甘甜湯汁，光看就讓人口水直流。

人氣料理還有這道，香酥花椒蝦，花椒顆粒與辣椒圍繞鮮蝦，色彩濃烈。特別是鮮蝦炸的外脆內彈牙，讓人讚不絕口。

蝦子經過熱油酥炸後，一旁備用，再將花椒、辣椒用大火爆香，逼出香氣，最後再與蝦子共舞，激盪出美妙滋味，靠的是全多年工夫。

店家特別推薦這道鹹蛋杏鮑菇，小巧的杏鮑菇，裹著薄薄酥皮，搭配鹹蛋，一口吃下大大滿足。好吃祕訣就在，食材得先沾滿地瓜粉還有卡士達起司粉。

接著下鍋經過140度高溫油炸，20秒左右呈現金黃色，另外鹹蛋炒香後，混合杏鮑菇快炒，灑上香菜和胡椒粉，即可起鍋。外脆內軟的滋味，令人食指大動。

佳餚、美景，吸引政商名流前來，像是亞都麗緻飯店總裁嚴長壽、歌手袁惟仁、導演張艾嘉，還有陳文茜生日會就在這裡辦，說明餐廳魅力。

從菜單就可以看到用心，隨時調整，提供當季料理，老闆甚至自己採買一切努力，為的是延續父親一生心血。

當過調酒師、學過餐飲管理的Larry，更懂掌握分寸，因為這不只是接下經營餐廳的任務，更是傳承父親的精神。