台灣呷透透：老張牛肉麵 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

牛肉麵是台灣最具有代表性的小吃之一，在美食林立的永康街，更是佔有不可取代的一席之地，尤其是坐落在永康商圈後段的老張牛肉麵，走過半世紀，獨有的味道依然細細飄香，它不僅在各大比賽中成為常勝軍，各國的老饕更是爭相來這兒，用味蕾體驗台灣文化。

讓大家都指名要吃的牛肉麵，到底有什麼魅力，可以在比賽中拿下人氣和料理雙冠軍？秘密就從湯頭裡的淡淡中藥味，來自於八角、甘草、當歸等等十幾種中藥材，其中又以大紅袍，最為特別。

後頭的功夫準備好了，就等著和前台的麵條結合，錦上添花，可別看這裡的麵只有一種，老闆特別訂製久泡不爛的麵條，彈性十足。

麵條起鍋與湯頭結合，再鋪蓋紮實大片的牛肉，冠軍美味的氣勢，瞬間令人折服，

不僅牛肉吃來嫩中帶勁，麵條滑順彈牙，湯頭更是濃郁不鹹膩，川味十足。

不敢吃辣，口味也可以換成清淡的清燉口味，別具風味，

喝一口乳白色高湯，充滿香濃中藥香，

就連牛肉也吸飽湯汁，越嚼越有味，鬆軟的程度，就連高齡的客人都可以吃的津津有味。

喜歡吃乾麵的人，可別獨漏這裡的素椒炸醬麵，在最底層的麻醬上面，鋪上麵條，

最後淋上帶有肉末的炸醬，這可是獨家調配的美味，

攪拌均勻，一種麵條兩種香氣，都在舌間化散開來。

因應客人要求，貼心的老闆，還研發出粉蒸牛肚，要讓客人解解饞。

經過辣椒先拌再蒸的粉蒸牛肚，吃來香辣過癮，配上底下綿密的甜地瓜，正好綜合出絕配滋味。

就是這份對料理和客人的用心，才讓來過的明星不計其數，無論是知名的演員、歌手還是導演，合影的照片都多到可以當成壁紙，就知道魅力所在。

把客人當成家人，料理精益求精，難怪把店開在競爭激烈的永康商圈，依然能夠屹立50多年，人氣依然不變。