台灣呷透透：Miso東京風日本料理 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

台北京站裡頭這一間標榜東京風的Miso東京風日本料理，混合西式和東方料理，就是想要強調和風洋食的精神。

從18歲就開始接觸餐飲業至今的老闆，對於料理，很有自己的企圖心，為了打開台灣少有的餐飲市場，該做的功課他一樣也沒有少。

東西混血的料理有多美味，老闆首先推薦以西方披薩混搭壽司米的招牌米披薩。老闆表示調味本身起司以及麵粉的用量和油脂用量其實是比較少的。

相較於一般西式的披薩是比較健康，上面放的都是一些日式的海鮮材料以及日式的調味，口味上是非常日式的一道西式的披薩。

蝦卵、蔥花和自製的辣醬混合鮪魚，平均鋪滿在烤好的披薩上頭，上桌前經過火焰洗禮，各種海鮮滋味，瞬間釋放香氣。

底下米製的餅皮，酥脆中不失米飯的口感，加上軟Q的麻糬，滋味更豐富。

文化大融和的料理，當然還有這改良自日本壽司的加州捲，利用反捲的手法，包入酪梨和蟹肉，可是加州捲的經典作法，不過來到這裡，口味當然又得再創新，除了拌炒香菇和金針菇作為配料之外，還有高級食材來加分。

炒好的菇類，與加州捲合而為一，為了解膩，主廚還會加上酸甜的葡萄醋，令人食慾大開，加上菇類的香濃氣味，混合脆口的酪梨和綿密的蟹肉，美味的多重奏，交織出絕妙的混搭美味。

日式料理，怎麼少得了生魚片，選用基隆現流的海鱺魚，作法可是很西式。

經過火焰炙燒的生魚片，降低了生度，淋上辣椒醬，更是減少了腥味，喝過洋墨水的日本生魚片，果然粉絲變多囉！

創意料理再升級，還有台日法三國食材合作的芥子禾鴨薄切，以宜蘭羅東的禾間鴨，用法式手法油煎，經過日式醬汁調味，三分的熟度，就可以送進烤箱。

烤好的鴨肉一切，還看得見鴨汁緩緩流出，透著粉嫩的色澤，最後淋上醬汁，擺上小黃瓜片，還有法國芥子做最後的點綴提味，完成的芥子禾鴨，日式的擺盤，味道卻有著濃濃的異國風情，入味的鴨肉，不只口感滑嫩，佐著芥子和黃瓜，更是清爽不油膩。

主打混搭風的創意料理，開幕以來就吸引不少人潮，受歡迎的主因就在於老闆勇於大膽突破，讓愛嚐鮮的台灣人，常常感到意外驚喜，包括從餐廳的環境來看，也不難發現老闆積極求新求變的創意。

正如台灣環境融和了多元文化，全新的混搭料理，也正在萌芽茁壯，期待勇於嚐試的餐廳和食客，一起走出另一種美食風格。