台灣呷透透：大江屋復古餐廳 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

桃園龍潭大北坑休閒農業區，是北台灣客家茶鄉之一，大小茶園錯落其中。

而大江屋復古餐廳，就是來到這裡的遊客，用餐歇腳的好地方。

因為老闆本身就是客家人，家族在當地產茶製茶到第四代，而家中煮的客家菜，深受遊客歡迎，於是從三張桌子開始營業，到現在餐廳可容納四十桌。

很多客人講說有媽媽的味道，延續家族的手藝，像是這道燜土鯽魚，由老闆的阿嬤傳承下來的拿手菜，變成店內熱門的招牌菜。

鯽魚的好味道來自鹹甜甘的客家黃豆醬，這個土鯽魚悶得連骨頭都可以咬了，

骨頭直接吃不會刺人，鈣質非常豐富，是客人都會必點的一道菜。

將新鮮的土鯽魚熱油炸過，接著把魚放入燜燒鍋當中，加入黃豆醬、蒜頭，灑點米酒和冰糖，最後就是燜上五個小時。

燜到透爛的土鯽魚，完全吸收醬料的鹹甜甘，沒有土味和魚腥味，反而飄出濃郁的香氣，魚骨頭燜煮到酥爛。

可以連肉帶刺一起吃，不但入口即化，而且非常下飯。

私房料理還有這道五香醉豬腳，有別於一般豬腳是用滷的，這道豬腳，就是要吃冰涼的風味。

先將豬腳燙熟之後，就直接用冰水冰鎮，最後浸泡在由數十種中藥材和紹興酒製成的精華湯汁當中，12個小時之後，

豬腳的外皮變得又Q又脆，而且富含膠原蛋白，還會ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ的超有彈性。

吃到嘴裡面有中藥材高貴的材料味道，酒香四溢的豬腳，讓人一吃就上癮。

清爽好吃的菜餚，還有這道涼拌過貓，直接在汆燙過的過貓上，擠上沙拉醬，

再灑點花生粉還有黑芝麻，吃過的客人，都一致推薦。

正宗客家味，這道桔葉粉腸可說是經典代表，精挑細選新鮮粉腸，還有枸杞、薑絲、破布子和桔葉，依序倒入鍋中，烹煮時間要拿捏，以免湯頭變澀又變苦。

粉腸煮得軟嫩，而客家人就地取材，加入桔葉後，讓清淡的菜餚，多了點橘香，味道會更香更棒，對氣管也非常好。

不過啊！想品嘗美味料理，可得有耐心，因為這家店竟然規定客人不可以催菜，理由是「廚師會生氣」，哪來脾氣這麼大的師傅？還真的讓客人怕怕。

因為每到假日，用餐人潮眾多，店家為了維持每道菜的品質，才會突發奇想，掛上這個牌子，廚師還強調，他人可是很親切的啦！

為讓客人吃的飽，店家免費供應熱騰騰的地瓜飯，還能淋上雞油和醬油，香噴噴的古早味，讓人一碗接著一碗，嘴巴停不下來。

不只客家料理傳承家族的手藝，就連店內的裝潢、隔間和擺飾，幾乎都是祖先留下來的老物品。

用餐的包廂以八卦床的三面牆板當作隔間，內部放置古早的四方桌，客人在品嘗料理之餘，還能欣賞傳統文化之美，

就連以前家裡的老碗櫥也搬出來，讓客人使用，好像真的在家裡吃飯一樣。

遼闊的山景盡收眼底，如果再走到戶外，不用多久，保存完整、造型精美的江家百年古厝，就進入眼簾，

又能來一場知性之旅，一邊休閒旅遊還能品嘗美食，讓不少名人也愛來，

而江家人16年來都秉持著好客、簡樸的客家精神，將正統美味的客家菜，與更多遊客分享。