超綿、超細的正宗廣東粥,濃稠滑潤,熬煮到開花的米粒,正港的廣東粥,就隱藏在東區巷子裡的1976,



早在民國65年,就以台北市第一家道地港式廣東粥打響名號,



轉戰到敦化南路後,早年的堅持以及老味道依然不變。



廣東粥的靈魂,就是粥底,要能煮出滑順又細膩的口感,從選米開始,就很講究,店家使用長城短米,因為短米容易熬煮到開花。老闆解釋開花就是米,生米煮到兩個小時之後,米會看不到會開得像一朵花,長米的話比較不容易有這種表現,它不容易開花,口感也沒那麼好。



之後還要在生米當中,,放入店家的祕密武器皮蛋、腐竹還有干貝,來提升鮮度與香氣,這配方可是店家首度公開,也是正宗廣東粥的做法。將生米抓醃入味之後,就直接倒入高湯當中,從生米慢慢熬成濃稠的粥,就得花上至少兩個小時,這過程還必須不斷的攪拌攪拌再攪拌,完全不能停,直到米粒開花,而且和高湯合而為一,才可以算合格。



店家堅持用好食材,煮出好品質的料理,像是這碗滑蛋牛肉粥,可說是店內的超人氣熱賣粥品,選用澳洲進口的牛後腿肉,富含嚼勁,深得客人喜愛。



有了新鮮牛肉,還有好的粥底,出菜時只要在裡頭放些薑絲、胡椒粉。



再與牛肉一起稍微加熱快煮,最後打上一顆蛋,放上青蔥和油條,招牌的滑蛋牛肉粥就能立刻上桌。



老闆提醒,品嘗之前別忘將雞蛋拌入粥裡,再一起入口。



另外也很推薦這碗手片魚生粥,鮮魚配上濃稠滑潤的粥,吃起來就覺得好幸福。



店家不是拿冷凍魚片來充數,而是買來一條新鮮的大頭鰱,



透過師傅俐落的刀法,切出厚度大小一致的魚片,同樣是等到客人點單的時候,才現場製作。



還有另一種吃法,白灼魚片,切到可以透光的超薄魚肉,放進滾水中快速汆燙,



心中默數10秒,輕輕一打,瞬間起鍋、盛盤一次完成,



趁熱淋上蠔油,加薑絲、蔥花,就是一道能享用鮮魚清甜風味的好料理。



不過,來到港式餐廳,一定不能錯過鮮蝦雲吞撈麵,這碗撈麵可是招牌中的招牌,老客人必點。



特別是鮮蝦雲吞,獨到的口味可是老闆的絕活,使用新鮮蝦仁,還有絞肉,這是必要條件,關鍵就是店家自製的調味粉,雲吞的香氣,鮮味就靠它,



放入蝦子、絞肉、調味料還有麻油以及雞蛋,順著同一方向使勁的攪和,老闆堅持手工製作,不用機器代勞,就怕幾十年流傳下來的好味道會變調。



而且最後還要摔來增加它的彈性,讓它更有口感,味道融合在一起,吃起來會比較扎實。就連煮雲吞和港式雞蛋麵,也有訣竅,老闆說要用大火、大量滾水和速度,才能呈現出雲吞撈麵的最佳口感。



來來往往的用餐人潮絡繹不絕,即便1976從仁愛路上,搬遷過來現在的新地點,第一代李老闆傳下來的好口味,依然深獲客人喜愛,



第二代老闆傅逸明在偶然機會下,從外場服務生變學徒,後來晉升主廚,現在當起了老闆,跟當初在老店一起打拚的兩位夥伴,一同延續數十年來不變的道地港式料理。



消費資訊
地址
台北市大安區敦化南路一段233巷11號1樓
電話
(02)2777-1976
營業時間
11:00~21:00


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