台灣呷透透：粥魚三國 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

不想吃的太油膩，來點清爽又零負擔的美味粥品吧！

粥魚三國把螃蟹、鮮蝦、干貝、雞腿，分別和粥做結合，最特別的是，這裡的粥，是用生米去熬煮成粥，整個過程要花掉三十分鐘，但創造出來的迷人味道，讓許多客人甘願耐心等待。

用生米直接熬煮成粥，是所謂的潮州粥品最大的特色，而老闆娘可是為此，親自到中國大陸拜師學藝。但是學了半年的手藝，可不是完全複製過來就可以，因為選的食材、鹽巴甚麼的，其實跟大陸是不一樣的，所以在大陸學的口味，不可能都帶回台灣，在這當中需要很長的時間去調整，一試再試，不斷的調整口味。

對於食材的新鮮，也很講究，每天親自往返基隆採買的新鮮蝦子和螃蟹，客人點了才現撈現煮，送進廚房，先用刷子將螃蟹清理乾淨，再扳開蟹殼，滿滿的蟹膏，新鮮度百分百。

煮粥靠的是經驗，而在配料上，也都是由老闆娘自己研發，加入香菇、蘿蔔乾等預先炒過的獨門配料，繼續攪拌，黃金時間到了，趕緊把螃蟹加進砂鍋中，再倒入高湯。

接著，珍貴的蟹膏可不是直接加進粥裡，老闆娘要將蟹膏先打發，再倒入砂鍋中，這時候還要再加上一樣讓人意想不到的調味料，濃濃稠稠的芋泥。

最後，老闆娘快速的加入調味料，料多實在的蝦蟹鍋，冒著泡泡，讓人迫不及待想嚐一口。

同樣的作法，換成雞腿干貝粥，讓你一次就能吃到海鮮和肉類，當然要品嚐美味粥也是要經過三十分鐘的耐心等待。

吃粥不過癮，老闆娘還從中國帶回來另一項廚藝　在川菜中相當有名的水煮料理。

同樣的煮法，但食材的選擇不一樣，辣椒香料部分也自己重新調配，先將辣椒和辣醬放入鍋裡稍微拌炒一下，再加入大量的黃豆芽菜，大火翻炒個兩下，就可馬上起鍋。

把主角魚片汆燙個幾秒鐘就撈起，保持魚肉的嫩度，鋪上滿滿蔥花和辣椒，再淋上老闆娘快炒的花椒辣油，四川水煮魚就亮麗登場囉！

又香又麻，辣度則可依個人口味做調整，多樣化的選擇，

讓客人來這裡除了享用清淡口味的粥之外，還有重口味的配菜選擇，努力做出適合大眾的口味，卻又不失潮州粥品的特質，

老闆娘嚴選台東富麗米，並親自到鶯歌訂做適合的砂鍋，就是為了將粥最好的味道，提供給客人，讓客人吃得開心，也吃得安心。