台灣呷透透：卦山燒 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

來到彰化，大家都知道要吃肉圓、貓鼠麵，或是香噴噴的控肉飯，不過，還有一樣伴手禮，才能代表你來到此一遊，就是卦山燒！

彰化著名旅遊景點之一，就是八卦山大佛風景區，老闆就取八卦山後面卦山兩個字，為這個小點心命名，做為地方性特產，還獲選為彰化縣三十大伴手禮，名聲遠播，不能錯過。

外頭綿密、內鹹甜而不膩，推出牛奶、綠茶、紅豆三種口味，各有特色。

卦山燒的重點，先是製作麵糊雞蛋、砂糖、麵粉、奶油、海藻糖等，將所有原料依照比例，一起放入蛋液中攪拌，並且過濾掉顆粒、細滑濃稠的麵糊。

利用這台日本進口的製餅機，一邊倒入調好的麵糊，一邊則是放入餡料，調整好火候和分量，

啟動後就靠機器精準的注入模型當中，從注料、燒烤還有翻面。

卦山燒繞一圈大約三分鐘，最後再將它一個個串起，就是日式點心「燒」的做法。

小巧綿密，份量剛剛好的內餡，甜而不膩，當作早餐還是下午點心，絕配又細又好吃。

回想當初，老闆楊志川從父親手中接下這間店後，就想要將父親的卦山燒發揚光大，並從麵包店轉型成糕餅店，當作彰化特產，有當初的堅持，才有現在的卦山燒，看到牆上的訂單，就知道轉型走出特色是對的。

口耳相傳好吃點心，還有有個美麗名字的夾心餅乾「葡萄之戀」，兩片鬆軟酥脆、內餡包裹酸甜夾心。

製作過程繁複，光是做餅乾皮，就得拌料、整形，透過桿皮機來來回回、桿出厚度大小一致的餅皮，

再一個一個壓出橢圓的形狀，送入烤箱，以約184度高溫烘烤20分，才能做出酥脆餅乾。

而葡萄內餡部份，倒入高級的萊姆酒再一起加熱，讓葡萄吸收酒香，這時候香氣四溢，

最後倒入奶油餡，均勻擠在餅乾上，小小餅乾夾著心意。

漫長的步驟，就是為了造就關鍵美味的鬆脆。

好吃點心還有半線黃金燒，用彰化的古名就叫做半線，蛋皮裹著Q彈軟軟的麻糬和當地出產的黑豆，

這是老闆從法國可麗餅發想，變成蛋皮，它的原料很簡單，牛奶、奶油、糖、麵粉、雞蛋而已，

要用高速的攪拌方式，才不會讓它分離，再經過燒烤，瞬間的很薄的一層。

吃起來有點像甜果沾粉炸後的感覺，冰了吃起來軟軟QQ的味道。

老闆生意頭腦，結合高鐵推出高鐵燒餅，或是和在地傳統文化迎媽祖慶典結合媽祖祈福餅，產品多元豐富，特色真材實料。

楊老闆其實本來是醫檢師，毅然決然到日本讀食品加工，六年學習，學到日本什物還有用心的精神，帶回台灣，好吃點心，在地特色，發展出專屬於彰化的最佳伴手禮。