基隆小吃,曾被美食家評為種類之多居全台之冠,尤其在基隆廟口,知名的泡泡冰、天婦羅、鼎邊趖……等等美食,更是不計其數,因此成為基隆的人氣觀光勝地,



不過這裡的美食當然不只如此,想吃點更特別的,基隆的和平島就有你意想不到的鯊魚大餐和海鮮水餃、香腸,而這幕後的推手就是人稱阿九的老闆。



吳正欽是土生土長的和平島人,豪爽的親和力是他的正字標記,他的目標是希望將家鄉特色推廣到世界各地。



鯊魚被稱做是魚類中的老虎,在早期冷凍技術未成熟的時候,因為腥味重難處理,而被歸類為次等的魚類,但隨著時代進步,再加上營養價值高,如今已經搖身一變成為重要漁貨。



海裡再兇猛的鯊魚,到了老闆手上,也全部都乖乖變成平民美食,



切下來的鯊魚皮,富含膠原蛋白,可以做成軟Q有彈性的鯊魚凍。



至於鯊魚骨,切下以後,則是投入湯鍋煮湯,增加湯頭甜味,而最難處理的鯊魚肉,處理可就不容易了。



做成魚羹以前,還得先汆燙,經過刷洗,鯊魚變得乾淨溜溜,切成小塊,就可以等著和糖、辣椒、蒜頭等一起醃漬入味,



不過老闆還是強調,好吃的關鍵和調味無關,主要是魚貨新鮮,就會很美味,裹上地瓜粉外衣的鯊魚,在熱油裡翻騰,立刻變身黃金甲,



與羹湯結合,就是和平島獨一無二的小吃鯊魚羹,外皮酥脆,肉質軟綿的口感,是在地人幾乎天天必吃的料理。



老闆的拿手海鮮料理,還有軟絲墨魚汁香腸,以黑毛豬肉混和切好的軟絲,再用墨魚汁提鮮增色,就成了整條都是黑色的墨魚香腸,



真材實料的程度,從切面還看得見大塊的軟絲顆粒,就可以知道老闆完全不計成本,也難怪這款香腸,能入圍基隆十大伴手禮,讓老闆為此驕傲不已。



同樣的方法,材料換成軟絲和飛魚卵,用量一樣大氣,讓香腸彷彿多了寶石點綴,口感再升級。



除此之外,和平島的特色還有這看似不起眼的青苔喔!



水餃餡基底再加飛魚卵,可別以為這已經是全部,



搭配干貝,或是軟絲,才是水餃中最重量級的主角,



雖然老闆嗓門大,但是包起水餃,他也是很細心的喔!



無論是青苔干貝水餃,還是飛魚卵軟絲口味,豐富內餡總是伴著濃濃海味,



加上飛魚卵的顆粒在嘴裡彈跳,這可是基隆限定的特色水餃。



用心料理的平民小吃,加入滿滿海鮮,充滿了在地特色,吳老闆一點都不怕獲利問題,他只希望把基隆之美,透過自己的力量,讓更多人看見。



沒有華麗的裝飾,吳老闆的料理,其實就跟他的人一樣,樸實的在基隆,默默地守護家鄉味。



消費資訊
網址
http://www.elta.tv/food/restaurant-detail.php?sid=417
地址
基隆市和平島和一路159號
電話
(02)2462-1447
營業時間
11:00~21:00



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