台灣呷透透：鮪軒 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

前鎮漁港是台灣漁獲量最多，也是全國最大的漁業中心，因為面積廣大，這裡甚至可以停靠幾十艘千噸級的遠洋漁船，造就豐富多元的漁產加工文化，尤其每到卸貨的時節，買家總會聚集在此，秤斤論兩，挑走自己需要的魚貨，而其中又有一種魚類，因為營養豐富，經濟價值高，成為捕獲量大宗，它，就是鮪魚。

鮪魚又名金槍魚或吞拿魚，肉色呈紅色，在日本它是最受歡迎的生魚片，在歐美則是被做成罐頭食品，至於在聰明的台灣人眼裡，當然是從頭到尾都有利用價值囉！在漁港的卸貨區，常會看到魚體被白煙裊裊包圍，這是因為這些魚體，必須在超低溫冷凍的情況下，維持新鮮。鮪軒董事長吳政修是鮪魚專賣店負責人，與太太一起研發鮪魚附加商品，提高了鮪魚的整體價值。

進了貨的鮪魚，要先在魚尾綁上色標，區分魚種和海域，接著就全都得躺在零下50度的冰宮，確保魚肉品質，不過在切割以前，切掉一小段的魚尾，這可是個重要步驟。

經驗老到的組長，一眼就可以分辨出鮪魚品質的好壞，進而分類，只是在切割以前，鮪魚們還得量量體重，建立自己專屬的資料庫，

在超低溫冷藏下，魚體可是硬的跟石頭一樣，只能借助機器的力量進行切割。

最後來到完成品的階段，切割成更小塊的魚肉，就可以真空包裝，貼上鮪魚獨一無二的生產履歷，而這個生產履歷，就是確保魚體來源的最佳身分證。

執行長洪慧惠，是鮪魚專賣店的第二代經營者，擅長將鮪魚製作成各式產品，致力推廣超低溫鮪魚飲食文化，除了用網路查詢，傳統產業更是跟上潮流，以數位化的方式，讓你用手機也可以追蹤自己的食物來源。

從頭到尾都可以利用的鮪魚產品，除了供給到全台六百家以上的餐廳、料理店，也可以讓你親自買回家DIY做成美味生魚片，只是關鍵可是要有一個解凍的步驟喔！

首先將水溫調到約莫是人體的溫度，大概38℃左右，接著加入些許鹽巴，將魚放入水解凍清洗，等到反紅之後，拿出魚肉擦乾收水，經過這樣的程序，再冰進冰箱兩到三個鐘頭，就可以取出切片，盡情享用。

至於不敢吃生魚片的人也不用擔心，老闆將鮪魚製作成各種零嘴、伴手禮，讓人怎麼吃，都能享受鮪魚的鮮味與營養。

鮪魚不再只是生魚片的專利，變身麻糬、鳳梨酥、餅乾等甜點路線，一樣受人歡迎。

力求突破的傳統產業，現在嗅到了觀光的新商機，他們也要用多角化的經營，幫漁業的龍頭重鎮前鎮區，創造另一項經濟奇蹟。