台灣呷透透：新北泰雲泰特色料理 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

椒麻雞、烤豬肉、烤牛肉，泰國料理的招牌名菜，只要你想得到的，這裡通通有，雖然位在百家爭鳴的巷弄裡，但每到用餐時間，卻還是能吸引絡繹不絕的人潮。

黑矇矇的外觀，帶點閃爍微光的氛圍，別以為你來到新開張的PUB夜店，用典雅而神秘的裝潢風格，呈現別出心裁的特色，這正是松山區深受饕客青睞的新北泰雲泰特色料理。

老闆余以財是緬甸華僑，不到三十歲，卻已在泰式料理界馳騁多年，至今已開了三家雲泰餐廳，料好實在、服務佳，是他開餐廳的一貫哲學。講起泰式料理頭頭是道，余以財也了解泰式餐廳受歡迎的菜色，其實多半要融合點雲南滋味，才更符合市場期待。

微酸微辣的椒麻雞，就是雲泰混搭的經典招牌，不過要做到令人吮指回味，關鍵就在於店家特調的獨門醬汁，

挑好去骨的上等雞肉，加入薑、米酒、蠔油、醬油，然後倒點能使口感香甜的蜂蜜，和泰式專屬的草粿粉，最後用手將他們均勻攪拌後，再加入能將水份鎖住的太白粉，就能下油鍋炸囉！

等到隨油起舞的雞肉，變成飽滿的金黃色澤時，就能夠起鍋切塊，再淋上自家特調的椒麻醬，適合夏天吃、清清爽爽的椒麻雞，口味既有嚼勁有很滑嫩。

香香嫩嫩的泰北烤豬，也令不少嗜吃泰國菜的老饕，情有獨鐘。

將切得薄薄的豬肉，依續加上香料調味後，就將醬汁與肉和在一起攪拌，確保豬肉每一吋都上色後，就可以送進烤爐開始烤，大約兩三分鐘，見到豬肉微微捲翹，就再翻面繼續，等到豬肉滴滴答答，表面的油脂亂竄時，就能切塊裝盤，

最後再附上不可或缺的青醬及涼拌海鮮醬，油脂飽滿、色澤鮮明、充滿嚼勁的泰北烤豬隆重登場。

而談起店裡老闆最得意的拿手菜，雲南山頭魚絕對榮登排行榜第一名寶座。

備好主要食材後，陸續將九層塔、香菜、花椒、大蒜、小辣椒、草粿粉、米酒及鹽巴，裝進攪拌機裡攪拌，接著鋪上錫箔紙，把整理過的魚放上，

並將醬料塗滿魚身，仔細塞滿每條縫隙，最後加點米酒提味，包緊錫箔紙，就能將魚肉置身到蒸籠裡，等待香氣四溢的山頭魚出籠。

揭開亮面的序幕，銀白色的鮮嫩魚肉充分混合著調味香氣，透亮的油光搭配蒜醬細末，完美的組合，吃起來更添原始風味。

而愛吃牛肉的人，也不妨試試叢林烤牛肉，同樣加入配方調味，並將牛肉烤至略帶肉色，

紋路分明、軟硬適中、Q彈十足的滋味，搭配隨個人喜好的沾醬，越吃越對味。

大膽創新的佈置風格，物美價廉的精緻菜色，熱愛鑽研料理的余以財，

除了對裝潢和用餐的堅持，對於未來，他也希望，能夠提供更多客製化餐點，繼續開發新菜色，創造出消費者心中，質與量兼顧的理想佳餚。