台灣呷透透：鑫晶創藝料理 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

花團錦簇、美麗景色目不暇給，別以為來到郊外還是農村，這裡是社子的台北花卉村，這個大都市裡的小鄉村，花香四溢、綠意盎然，不只有花卉和盆栽，還有一家鑫晶創藝料理隱藏在花草巷弄間。

強調「創藝」料理的鑫晶，以及讓人一吃就感動的菜餚，到底怎樣的珍饈佳餚，能夠滿足求新求變的客人、還有一張張挑剔的嘴？

先來一道創意料理吃不到臭豆腐，光是菜名就很逗趣神秘，只見西生菜包著小山般的料理，卻不見方方正正的臭豆腐，客人一口接著一口，臭豆腐的美味和香氣，只有吃進嘴裡才能體會。

廚師先是高溫熱油酥炸油條，另外將一大塊的臭豆腐捏碎，這就是這道菜的關鍵步驟，

之後再倒入鍋中快炒一番，加點蠔油來調合臭豆腐的氣味，

接著酥脆的油條登場，混搭著臭豆腐一起快速拌炒，也沒忘記加入蔥和蒜這兩樣百搭的食材，最後只要加些調味料就能起鍋。

這道菜端到客人面前時，就能聞到淡淡的臭豆腐香味，而用西生菜做成的美味小船，看起來可口又開胃。

三五好友一起暢飲啤酒，也要來道速配的下酒菜，這道三杯魚虎是店家的超級推薦，從店門口就立個招牌，強調別家吃不到，在菜市場也買不到，

魚虎是來自東南亞地區的外來種，生性兇猛、攻擊性強，堪稱水中霸王，由於牠的活動力強，肉質結實鮮嫩，也沒有魚腥味。

店家採用三杯作法，把炸好的薑片放進鍋中爆香，再放進魚肉熱炒，淋一些蠔油、醬油膏以及糖，還要嗆點米酒，

接著倒入高湯，加點鮮紅辣椒，等到湯汁收乾，三杯作法必備的九層塔再大把加入，就是這道鹹香帶勁的三杯魚虎。

創意料理還有干貝冬菇盒，沒想到香菇也能反著用，像一個迷你碗，裝進份量多的鮮美蝦仁漿，

有別於一般採用絞肉團的作法，在肥厚的新鮮香菇上頭，放進主廚特調的蝦仁漿，最後灑上一點干貝絲，就能直接放進蒸籠。

等待的時間就來做重要的醬汁，以高湯為基底，灑點調味料之後，還要加入一匙橘紅色的蝦卵，

最後勾芡淋上香油增加香度，熱騰騰的冬菇盒也剛好出爐，

就將鮮美醬汁均勻淋在每個小巧的冬菇盒上，滑潤的湯汁有著海鮮的鮮甜，伴著軟綿的蝦仁泥，還有細嫩的厚實香菇，散發出名媛千金般的高貴氣質，一口咬下，讓味蕾有了奇妙新體驗。
在花花草草圍繞的台菜餐廳，做菜可不是隨隨便便，料理的大廚每位都有二十年以上功夫，隔一段時間就要研發新菜色。

餐廳力求菜色創新多元，不斷朝這樣的目標邁進，因此即便地處在花市當中，一般人不容易發現，

但用心作的好料理，依然有著一群挺到底的忠實顧客。