台灣呷透透：大山無價 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

佳餚配上美景，可說是人生一大享受，在新北市新店郊區的大山無價餐廳，就是要讓來到這兒用餐的客人，在山林的環繞下，慢慢享用精緻餐點。

山林綠意映入眼簾，倘佯在清新自然的氛圍中，料理的美味也更加提升，來到這裡用餐的客人，彷彿各個化身成為專業美食家。

將健康的慢食概念，融合山景與料理，店裡沒有菜單，目的就是要讓客人能夠專心享用美食及美景，並且在品嘗食物的過程中口口驚奇。

以新鮮食材創意發想，傳統糕渣小吃，也能有全然不同的口感。

將菠菜、芹菜等六種蔬菜打成蔬菜泥湯，放入鍋中，加入雞架子與大骨熬煮的高湯後，稍微調味，

再將用高湯及鮮蝦泥做成的糕渣，放入鍋中油炸至金黃色，即可起鍋，

將蔬菜泥湯舀入預先在蒸鍋加熱過的器皿，放上香酥的糕渣和泡菜，讓這道改良的傳統料理，口味上能有更多層次。

以牛蒡搭配當季桂竹筍與新鮮鮑魚，健康養生的料理還有這道，

先將牛蒡放入鍋中與高湯一起煮加入桂竹筍、薑片，並把鮑魚一同下鍋，燉煮半個小時後，將鮑魚與桂竹筍撈起備用，

牛蒡營養價值高，卻有許多人不敢嘗試，老闆特地將牛蒡熬煮成湯，再放入鮑魚與桂竹筍加熱入味，

起鍋依序將桂竹筍、鮑魚放入碗中，淋上牛蒡湯，最後擺放上蔥花與紅椒絲裝飾，

熱騰騰的清蒸牛蒡鮑魚湯，口感清甜溫潤。

為了將最新鮮的在地食材加入菜餚中，老闆甚至特別設計菜單，將茶油倒入鍋中，放入薑片爆香後再放入雞肉快炒，

加些許醬油、冰糖、高湯調味，轉至小火，加蓋悶煮一段一時間，將雞肉收汁後，放在水煮麵線上，加上蒜苗後淋上湯汁，

香氣四溢的茶油雞腿麵線，茶油的芬芳與鮮嫩雞肉結合，香濃湯汁是麵線好吃的關鍵。

以精緻的料理手法簡單調味，老闆認為，新鮮其實就是食材最好的調味料。

不管是景觀設計、食材挑選、烹調手法或是器皿擺盤，老闆用心經營所有小細節，讓這裡的每道料理都成為別出心裁的藝術，也讓這間遠離繁華鬧區的大山無價，依舊門庭若市。

有機會的話，不妨將生活壓力暫時放在一旁，走進這片靜謐山林，喫一口清香蓮花茶，來場健康的慢食饗宴。