台灣呷透透：小非洲人西非料理餐廳 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

寶島台灣可說是美食天堂，義式、日式還是韓式料理，世界各國美食在台灣就能呷透透，就連西非料理也沒缺席，臨近淡水紅毛城的這間店，是台灣第一家西非料理餐廳，

店內裝潢和氣氛營造，當然不是走華麗極簡風，木雕、獸皮、豹紋天花板，就連桌布也很熱情洋溢，這才是原始狂野的非洲味。

為了忠實呈現西非料理，直接遠從非洲聘請大廚Felix親自坐鎮，Felix是多哥人，曾在布吉納法索擔任飯店主廚，還在2008年拿下當地廚藝大賽金牌獎，有了金牌主廚親手料理，就能一次把非洲料理一網打盡。

第一站先到奈及利亞，去品嘗當地著名的南瓜籽燉魚，這道在當地傳統普遍的料理，

重點就在橘色的醬料，採用多種食材調製而成，仔細看還能看到不少顆粒，說到蕃茄高湯，不少料理都需要它。將蕃茄糊倒入鍋中，先和洋蔥一起拌煮，再倒入大量的新鮮蕃茄，還有清水以及多種調味料之後，持續熬煮，就能做出香濃酸甜的蕃茄高湯。

接著就能開始料理燉魚，熱鍋之後，有別於台菜多用蒜頭來爆香，主廚則是放入洋蔥拌炒，接著倒入調製好的醬汁，放入鮮魚片，再利用蒜片提味，差不多能起鍋囉！

白色的魚藏在香料海裡，而獨特的醬汁，帶來多層次的味蕾享受。

第二站就橫越中非，來去衣索比亞吃吃看荳蔻燉雞，一眼就瞧見的是大量的洋蔥，像是一座小島被橘紅醬汁圍繞，用少許綠色巴西里點綴，更能襯托料理的質感，

除了有份量十足的大雞腿，還要準備紅椒粉、葫蘆巴粉以及荳蔻粉，而這也反映出非洲料理如同印度料理般，特愛用香料來烹調食物。

製作這道衣索比亞荳蔻燉雞，首先放入洋蔥和奶油共同拌炒，雞肉下鍋之前還要在上頭擠些檸檬汁，接著關鍵的蕃茄高湯再度登場，

再來各種顏色的香料，依序紛紛落下，經過熱火加持，讓雞肉逐步熟透，起鍋後，用巴西里來做最後裝飾，

這碗充滿非洲風情的料理，有濃郁的蕃茄味，還有多層次的香料味，品嘗入口後，感覺連舌間都會跳起舞。

客人最愛的料理，就屬這串燒烤豬肉串佐奶油煎馬鈴薯，與台式、日式燒烤不一樣的地方，在於上頭的橘色燒烤醬，

口味鹹香開胃吃不膩，豬肉烤得Q彈充滿嚼勁，咀嚼過程還會散發出炭烤香氣，好似野味燒烤的粗獷豪邁，選用肉質細緻又帶有油脂的梅花肉，將它切塊之後，再串上洋蔥片和青椒，先是放在鍋上油煎，用熱油逼出肉汁，合奏出美味的交響曲，

此時香味也跟著撲鼻而來，聽到啪滋啪滋的聲響，肚子也跟著咕嚕咕嚕叫，等到豬肉退去粉嫩的紅，換上灰白外衣，

再均勻的刷上特製的非洲燒烤醬，就能放上烤爐，幾分鐘後，這道會讓人幻想在草原上奔跑的料理就上桌囉！

點一客清爽的料理山藥泥沙拉，粉橘色的小球，乍看之下以為是冰淇淋，但這可是西非人的主食，因為飲食習慣的不同，來到台灣，反被當作沙拉來品嘗，沙拉的顏色來自甜菜根的天然色澤，分切成塊之後，就直接放入鍋中和山藥一起滾煮，接著還要再倒入果汁機當中，變成泥狀的山藥和甜菜根，

最後還要經過加熱，再拌入雞蛋提高稠度和營養，灑些碗豆，紅綠的顏色十分吸引人，這道軟軟綿綿的菜餚入口即化，讓人猜想不到，原來是山藥和甜菜根的結合。

店家每隔一到兩個月就會換一次菜單，挑選適合台灣人的菜餚，維持新鮮感。

把餐廳開在浪漫的淡水河畔，就希望越過半個地球來台的西非美食，能如同渾然天成的美景一樣，讓更多人喜愛。