台灣呷透透：鈺善閣 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

胡汁猴排、琉璃仙境、松露雙珍，一般人講到養生料理，都避之唯恐不急，但這些不僅名字動聽，連看起來都宛如藝術品的美味佳餚，或許就會顛覆你對養生素食的刻板印象。無論是老顧客或新客人，凡是來過店裡，都對這裡的精緻、高調、講究、佳餚有著回味無窮的感受。

從台灣第一間養生懷石料理起家，而今已逾七個年頭，董事長陳健志表示，他所傳達的是料理和人文的精神，素食餐點到他手中，呈現的是維妙維肖的新境界。就是這樣，一切秉持自有其道、自成一格的理念，讓這間老字號的養生料理，每一道精華都蘊含無數的學問與心血。

即使是素食，連前菜冷盤也一樣不容馬虎，將主要的蒟蒻和串好的杏鮑菇，及切成薄片的紅椒、小山狀的筍子及四季豆，和其他蔬菜等，一一擺入盤中，

淋上獨家秘方的卡士達醬、黑色檸檬醋，並灑上帶點胚芽色澤的松子，最後是小巧可愛的炸乳酪片，和像竹子一樣長的牛蒡條，

罩上挖空的檸檬皮，點上燭火，真正堪稱不食人間煙火的琉璃仙境，落入凡間美味。

而宛如排餐類的胡汁猴排，好看好吃又好聽的特色，也讓它蟬聯人氣排行榜的寶座，

放入大顆又新鮮的猴頭菇後，持續不斷的潑汁，好讓主食完全吸收湯汁，等到猴頭菇表面充滿水份後，就可以暫時先撈起，

另一頭將燙過的青菜做映襯的背景，添加一點酸黃瓜醬，和香甜的蜜蕃茄，最後才是主角猴頭菇的蒞臨，淋上提味的黑胡椒醬，放回甘的地瓜絲，

神秘而聞名、動聽卻難記、美味又開懷的胡汁猴排，威風凜凜的駕到。

而看到這道小巧的珍饈，可別太訝異，彷彿庭園造景的木雕盆景，配上獨一無二的松露雙珍，人間佳餚淺嘗即止。

越簡單的食材，越能嚐到料理的真功夫，只見師傅將光滑雪白的水晶皮，邊搓邊揉，俐落的就成長條狀，取下一小塊壓扁，用刀磨後，就是一張漂亮的外皮，

將打好的餡料，仔細包入皮裡，然後就能見到師傅的巧奪天工，十四道表皮折痕，置入專屬的寶座，再放上進口松露及貴氣的金箔，一起隆重的進入烤箱沐浴後，就能鮮豔欲滴地品嚐。

而相信信仰、注重顧客從頭到尾的枝微末節，店家也在迎賓的玄關，一路而上設計，注入別有洞天的巧思。

如此禪意，同時饒富人文與料理精髓的真諦，是陳健志開業至今不變的服務宗旨，追隨人與人、人與天的循環法則，並保持始終如一的態度，讓這間招牌老、名氣響的養生料理，至今依舊深受饕客青睞，口碑依然屹立不搖。