胡汁猴排、琉璃仙境、松露雙珍,一般人講到養生料理,都避之唯恐不急,但這些不僅名字動聽,連看起來都宛如藝術品的美味佳餚,或許就會顛覆你對養生素食的刻板印象。無論是老顧客或新客人,凡是來過店裡,都對這裡的精緻、高調、講究、佳餚有著回味無窮的感受。



從台灣第一間養生懷石料理起家,而今已逾七個年頭,董事長陳健志表示,他所傳達的是料理和人文的精神,素食餐點到他手中,呈現的是維妙維肖的新境界。就是這樣,一切秉持自有其道、自成一格的理念,讓這間老字號的養生料理,每一道精華都蘊含無數的學問與心血。



即使是素食,連前菜冷盤也一樣不容馬虎,將主要的蒟蒻和串好的杏鮑菇,及切成薄片的紅椒、小山狀的筍子及四季豆,和其他蔬菜等,一一擺入盤中,



淋上獨家秘方的卡士達醬、黑色檸檬醋,並灑上帶點胚芽色澤的松子,最後是小巧可愛的炸乳酪片,和像竹子一樣長的牛蒡條,



罩上挖空的檸檬皮,點上燭火,真正堪稱不食人間煙火的琉璃仙境,落入凡間美味。



而宛如排餐類的胡汁猴排,好看好吃又好聽的特色,也讓它蟬聯人氣排行榜的寶座,



放入大顆又新鮮的猴頭菇後,持續不斷的潑汁,好讓主食完全吸收湯汁,等到猴頭菇表面充滿水份後,就可以暫時先撈起,



另一頭將燙過的青菜做映襯的背景,添加一點酸黃瓜醬,和香甜的蜜蕃茄,最後才是主角猴頭菇的蒞臨,淋上提味的黑胡椒醬,放回甘的地瓜絲,



神秘而聞名、動聽卻難記、美味又開懷的胡汁猴排,威風凜凜的駕到。



而看到這道小巧的珍饈,可別太訝異,彷彿庭園造景的木雕盆景,配上獨一無二的松露雙珍,人間佳餚淺嘗即止。



越簡單的食材,越能嚐到料理的真功夫,只見師傅將光滑雪白的水晶皮,邊搓邊揉,俐落的就成長條狀,取下一小塊壓扁,用刀磨後,就是一張漂亮的外皮,



將打好的餡料,仔細包入皮裡,然後就能見到師傅的巧奪天工,十四道表皮折痕,置入專屬的寶座,再放上進口松露及貴氣的金箔,一起隆重的進入烤箱沐浴後,就能鮮豔欲滴地品嚐。



而相信信仰、注重顧客從頭到尾的枝微末節,店家也在迎賓的玄關,一路而上設計,注入別有洞天的巧思。



如此禪意,同時饒富人文與料理精髓的真諦,是陳健志開業至今不變的服務宗旨,追隨人與人、人與天的循環法則,並保持始終如一的態度,讓這間招牌老、名氣響的養生料理,至今依舊深受饕客青睞,口碑依然屹立不搖。

消費資訊
地址
台北市北平東路14號1樓
電話
(02)2394-5022
營業時間
平日11:00~21:00
假日12:00~00:00
網址
http://www.yu-shan-ge.com.tw/


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