台灣呷透透：御生坊藥膳餐廳 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

中藥和食材該怎麼搭配，才能吃到美味又養生的藥膳料理？

老闆兼主廚許財旺深知中藥材特性，曾赴中國像知名藥膳專家孫蓉燦研習，經過九年研究，回台開設藥膳餐廳，

擅長運用藥材和食材特性，創作出美味食補料理。藥膳食補基本條件，就是要沒有中藥的苦澀味，但又要如何呈現美味？老闆說，就是泡製的工夫，

像是這道天麻蒸魚，除了有細嫩新鮮魚肉之外，還有川芎、薑和蔥，

以及最重要的就是這個珍貴藥材——野生的天麻。黃棕色的天麻上頭還帶些斑點，主要分布在四川、雲南，本草綱目記載，「天麻乃肝經氣分之藥」，具有補腦安神、延緩衰老、提高免疫力的效果，被奉為養生聖品。不過要入菜之前需要先泡過，用白米加川芎、茯苓去泡一天，再用蒸氣把它蒸熟，讓米漿給天麻吸進去，這樣就是泡製。

藥材準備好後，就能先將薑片鋪在燉盅，再放入是先蒸過的魚片，灑入蔥花提味增香，

接著換主角天麻上場，淋上用烏骨雞熬煮而成的濃郁高湯，配料完成後就能放入蒸籠當中，

在高溫加持下，燉出食材和藥材的味道，也才能呈現出這一碗濃稠、滑潤又順口的湯頭。

魚肉新鮮細嫩不用說，更吃不到土味或魚腥味，至於中藥天麻沒有特殊的味道，倒是口感有點像馬鈴薯。

補氣養生食補，老闆超推薦靈芝雞湯，不同於天麻蒸魚的濃稠，這碗雞湯湯頭清透不油膩，採用高貴靈芝又搭配上雞湯，喝一碗就讓人覺得元氣十足，

一大朵的靈芝有著如意扇狀，表面有亮漆光澤，老闆手工將靈芝切成薄片，光是手工切片就需要花上三小時，事前清潔動作也不能少，主要是用酒精、用棉花棒把這表面擦乾淨，酒精一擦靈芝表皮會更亮鮮紅。

除了有安神、提高免疫力的靈芝外，還要有補氣的人蔘片、調養肝腎的枸杞子和杏鮑菇，

做這道菜之前，先用雞肉熬出鮮甜的湯頭，並將湯中的細骨頭和雜質過濾後備用，再來得把雞肉事先汆燙，這樣湯頭才會清，與杏鮑菇放入燉盅裡，

接著放進人蔘片，數量不需要太多，才不讓湯頭喝起來人蔘味道太過厚重，最後灑入枸杞子和靈芝，還有要加用靈芝泡製而成的湯汁，這也是這道菜的關鍵。

甘醇的湯頭來自珍貴藥材，沒有苦澀難以下嚥的藥材味，反倒是每口喝下，人蔘的氣味在嘴裡綻放，再搭配口感Q彈的雞腿肉，媲美宮廷御膳的等級。

藥膳養生料理可不是只有雞湯燉品而已，這道鴕鳥香鬆算是養生的熱炒菜，不僅開胃又下飯，

鴕鳥肉質細嫩、沒有腥味，吃起來口感像牛肉，脂肪含量卻比其他肉類少，而且同時有低脂肪、低熱量、低膽固醇的三低優點；

利用蔥蒜爆香後淋上蠔油，先把山藥和蘆筍倒入拌炒，提高菜餚的清爽度，

再來加進鴕鳥肉，還有香氣迷人的九層塔，起鍋前稍微勾芡一下，可以讓整體口感更滑順，這樣就完成這道養生熱炒菜。

這道美味佳餚的重點不只有鴕鳥肉，還有日本山藥，細滑帶點黏稠、又有脆度的滋味，也讓人想一口接著一口。

不管是靈芝雞湯、天麻蒸魚、還是鴕鳥香鬆，每道菜使用的食材藥材，不是隨便搭配，而是有根有據，因此每道端上桌的菜餚，都是老闆長年研究的心得結晶，

日本媒體就前來採訪老闆關於藥膳料理的訣竅，還被評比為東南亞必吃的餐廳之一，更被東京藥膳研究所聘請為顧問，也因此慕名而來的客人多是日本人。

這家餐廳早期位在熱鬧的市區，不過即便搬到新北市三重的巷弄內，位置低調隱密，很容易路過就錯過，但是多年來忠實的客人依然持續追隨。