台灣呷透透：中華一餅(八德店) @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

簡單、方便、快速，傳統的潤餅，包入各種意想不到的食材，不但可以內用，還可以外送，平均每天賣出一千個，這家店讓潤餅這個歷史悠久的小吃再度翻紅。

看準了現代人講求營養健康的飲食習慣，第二代老闆謝志怡，從土地代書轉入食品業，家中排行老二的他，以嶄新的行銷手法包裝傳統潤餅，但是想要創新，沒有紮實的基礎可不行。

為了維持潤餅的品質與口味，謝志怡成立了中央廚房，將所有的食材統一製作與料理，

然而潤餅好吃的關鍵，就在餅皮，謝志怡還獨創了許多的特殊的口味。

口味選擇多元，製作過程也不能馬虎，每個小細節都得特別注意，像是在水中加入冰塊，就是不可少的步驟，小小的秘方，卻大大的影響口感，利用三種不同的速度攪拌高筋麵粉，最後再將成型的麵糰秤重分裝。

做好了餅皮，潤餅裡包的餡料也很特別，將家傳的滷肉取代傳統紅燒肉包入潤餅裡，是父親的創意智慧，

選用豬隻前腿肉製成的滷肉，首先要將豬肉分切成塊，放入籠中，以熱水汆燙去血水，將炒過的大蒜，各種調味料分別加入以中藥材調配的滷汁後，放入汆燙好的豬肉，以高壓滷製。

起鍋後的滷肉，熱氣與香氣四溢，將滷肉平均分裝成盤、放在架上，推進機器中真空急速冷卻後分裝成袋，並密封以保持滷肉的新鮮。

在剛擦好的餅皮上，灑上花生粉，依序擺上香菜、菜圃、酸菜，

最後放上滷肉、炒高麗菜，再灑上薄薄的花生粉與自製酥餅後包起，

厚實飽滿、餡料超級豐富的滷肉潤餅，搭配上獨創的黑麥餅皮，懷舊的滋味每一口都吃得到。

除了傳統口味，創意改造的潤餅也是店內一大特色，像是這款包炸雞的潤餅，就不是什麼地方都吃得到囉！

先將醃製好的半成品雞肉均勻裹粉，放入鍋中油炸至金黃後撈起備用，

接著在胡蘿蔔口味的餅皮上，鋪上生菜、洋蔥、香菜，淋醬後放上整塊辣味炸雞。

店內人氣超級高的潤餅，還有這個，

將新鮮生菜、黃瓜，淋上特製千島醬後，放上不佐以任何調味、簡單蒸煮過的鮮蝦，清脆爽口、不油不膩，

一口咬下，滿嘴充滿清新的海洋氣息。

將傳統的潤餅小吃創意發想，結合各種不同餐點，碰撞出更精彩的口味，是不是真材實料，顧客一吃就知道。

經得起時代考驗的潤餅，多了創意菜單，不變的是用心做出的餅皮，與傳承的好滋味，兄弟同心協力，要將老父親的好手藝與台灣小吃的美味，推上國際舞台，持續發光發熱。