簡單、方便、快速,傳統的潤餅,包入各種意想不到的食材,不但可以內用,還可以外送,平均每天賣出一千個,這家店讓潤餅這個歷史悠久的小吃再度翻紅。



看準了現代人講求營養健康的飲食習慣,第二代老闆謝志怡,從土地代書轉入食品業,家中排行老二的他,以嶄新的行銷手法包裝傳統潤餅,但是想要創新,沒有紮實的基礎可不行。



為了維持潤餅的品質與口味,謝志怡成立了中央廚房,將所有的食材統一製作與料理,



然而潤餅好吃的關鍵,就在餅皮,謝志怡還獨創了許多的特殊的口味。



口味選擇多元,製作過程也不能馬虎,每個小細節都得特別注意,像是在水中加入冰塊,就是不可少的步驟,小小的秘方,卻大大的影響口感,利用三種不同的速度攪拌高筋麵粉,最後再將成型的麵糰秤重分裝。



做好了餅皮,潤餅裡包的餡料也很特別,將家傳的滷肉取代傳統紅燒肉包入潤餅裡,是父親的創意智慧,



選用豬隻前腿肉製成的滷肉,首先要將豬肉分切成塊,放入籠中,以熱水汆燙去血水,將炒過的大蒜,各種調味料分別加入以中藥材調配的滷汁後,放入汆燙好的豬肉,以高壓滷製。



起鍋後的滷肉,熱氣與香氣四溢,將滷肉平均分裝成盤、放在架上,推進機器中真空急速冷卻後分裝成袋,並密封以保持滷肉的新鮮。



在剛擦好的餅皮上,灑上花生粉,依序擺上香菜、菜圃、酸菜,



最後放上滷肉、炒高麗菜,再灑上薄薄的花生粉與自製酥餅後包起,



厚實飽滿、餡料超級豐富的滷肉潤餅,搭配上獨創的黑麥餅皮,懷舊的滋味每一口都吃得到。



除了傳統口味,創意改造的潤餅也是店內一大特色,像是這款包炸雞的潤餅,就不是什麼地方都吃得到囉!



先將醃製好的半成品雞肉均勻裹粉,放入鍋中油炸至金黃後撈起備用,



接著在胡蘿蔔口味的餅皮上,鋪上生菜、洋蔥、香菜,淋醬後放上整塊辣味炸雞。



店內人氣超級高的潤餅,還有這個,



將新鮮生菜、黃瓜,淋上特製千島醬後,放上不佐以任何調味、簡單蒸煮過的鮮蝦,清脆爽口、不油不膩,



一口咬下,滿嘴充滿清新的海洋氣息。



將傳統的潤餅小吃創意發想,結合各種不同餐點,碰撞出更精彩的口味,是不是真材實料,顧客一吃就知道。



經得起時代考驗的潤餅,多了創意菜單,不變的是用心做出的餅皮,與傳承的好滋味,兄弟同心協力,要將老父親的好手藝與台灣小吃的美味,推上國際舞台,持續發光發熱。


消費資訊
地址
台北市八德路三段150號
電話
(02)2577-2005
營業時間
08:00~19:30
假日休


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