台灣呷透透：AlleyCat's @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

三五好友聚餐談天聊八卦，合點幾個大披薩，大家一起分享美食，感情更融洽，馬亞隆那、那不勒斯還是義式派餅自由搭，

道地的義大利風味，薄皮酥脆都是用石磚窯烤出來的，就是衝著窯烤披薩而來。

像是這道那不勒斯披薩，配料巧妙搭配，披薩上頭有紅有白還有綠，正好是義大利國旗的顏色，

而且那不勒斯指的就是義大利城市拿坡里，名字和口味都讓義大利人想起遙遠的家鄉，

主廚使勁的手桿餅皮，讓每一寸麵團都均勻伸展，抹上義式蕃茄醬還有灑上大量起司，接著波菜、蕃茄片、黑橄欖還有鯷魚，

最後灑上像豆腐碎塊的羊奶起司，就能將它送進石窯，剛出爐的那不勒斯披薩，不斷冒著煙，

窯烤的風味也著飄散，披薩的色彩繽紛很討喜，似乎洋溢著義大利南部的熱情陽光，

不只有鹹香鯷魚和濃郁的羊奶起司，香酥的脆皮最讓客人印象深刻。

有濃濃義式情懷的披薩還有這道馬亞隆那，它算是重口味披薩的最佳代表，

上頭有著義式香腸、臘肉腸、辛香肉腸和沙拉米四種經典肉腸的組合，還帶有一點辣，深受男性顧客喜愛，同樣是手桿麵皮，再拍去多餘的麵粉，

抹上蕃茄醬是基礎步驟，鋪上快滿出來的莫扎瑞拉起司，接下來換四種肉腸登場，

道地的義式披薩，就是要用石窯來烤，餅皮像是聽到音樂一樣，此起彼落收縮又膨脹，

不過因為每個窯口溫度不同，烤到一半，就得換到另一口繼續烤，而且為了避免烤焦，主廚得隨時用手翻動。

這個石磚窯烤爐，共有八個窯口，由老闆自己一磚一瓦手工打造，每個窯口溫度不同，能因應不同料理所需的溫度，交錯搭配使用，而這可是考驗主廚的能力了。

烤好的馬亞隆那，滾輪刀用力切下，就讓人好想嘗一口，而深淺交錯的橘紅顏色，光是用看的就令人口水直流，

帶點焦酥的餅皮搭配四種不同風味的肉腸，一口就能吃進層次豐富的好滋味。

同樣的披薩餅皮，也能做成這道義式半月形派餅，裡頭的餡料還能自由搭配，創造屬於自己的獨家口味。

不過主廚推薦這樣搭，起司、義大利香腸、雞胸肉、蘑菇洋蔥還有九層塔，最後加點義大利香料粉以及味道清爽帶點酸的Ricotta一起攪拌，

接著就能倒在餅皮上，雙手一摺包進所有餡料，去掉多餘麵皮，再替它摺出美麗的裙擺，乍看之下，還真有點像在包巨型韭菜盒呢！

一樣用採取窯烤方式，只是難度比烤披薩稍微高一點，

厚實的半月形派餅，這個像裙擺的邊皮口感充滿嚼勁，而裡頭的餡料得像這樣一刀切下才能發掘，

濃郁起司圍繞著滿滿的餡料，卻不會蓋過所有配料的味道，

快滿出來的餡料，一手拿起來都覺得難以一次掌握，美食讓人嘴巴滿足。

而餐廳的空間還會化身為藝廊，畫作、攝影展還是滿滿的書籍，讓人也有精神上的充實。

其實老闆本身是英國人，為在台灣吃到義式披薩，乾脆自己開餐廳，這間充滿文藝氣息的餐廳，就位在華山文化創意園區裡，

不管是有度假風的戶外用餐區，還是室內典雅的異國風情，都讓來到這的客人，享受愜意優閒的聚餐時光。