繽紛亮麗的甜點,只要吃一口就帶來好心情,從網路的團購名店,生意好到開實體店面,巷弄間的迷你小店,老饕可沒因此忽略。



客人來,都一定買點馬卡龍回家,這個被譽為少女的酥胸的小甜點,可說是法國時尚點心夢幻逸品,外皮是又薄又脆,入口後,隨之而來的內餡卻是軟黏甜香,別看它迷你可愛,製作的過程可是煞費苦心。



這一頭交給機器打出蛋白霜,另一頭主廚正忙把杏仁粉和純糖粉送做堆,直到拌出類似杏仁膏的樣子,



緊接著還要來煮糖,可不能小看這個步驟,因為一邊煮糖、水份也會跟著蒸發,能不能掌握好溫度,就會決定馬卡龍外殼的成敗,



老闆算出在117~119度之間,水含量最適當,接著就能加入讓馬卡龍外表繽紛的日本食用色素,變成綠色的糖膏就能與蛋白霜會合。



蛋白霜是馬卡龍酥脆的重點之一,而它迷人的甜滋味來自蛋白霜和杏仁膏,順時針繞一圈再往中間壓,濃稠的程度決定了馬卡龍餅皮的好壞,製作少女的酥胸,每個步驟都需要細心和耐心,也考驗甜點師傅的功力,因為小小的圓盤可是十足嬌貴,



最後還要替它好好整形,拍出空氣,讓外殼內部更加扎實,經過15分的乾燥,才能送進烤箱,高溫烘烤下,綠色馬卡龍慢慢甦醒,美麗的蕾絲裙也逐漸成形,就能為別緻的馬卡龍增添內涵,



為它擠上雙層內餡,特別是中間帶點透明的黃色餡,是老闆選用香水檸檬汁特製而成,因此口感特別綿密濃郁。



這款檸檬口味的馬卡龍,正好調和了外殼帶來的甜度,打造出酸甜的多層次滋味,



而它的表皮要薄脆無瑕疵,令人驚艷的口感,征服不少客人的心,



色彩繽紛的馬卡龍像是調色盤,嬌艷動人的迷人色彩,就讓人想要吃一口。



同樣會帶來幸福的甜點還有香草泡芙,胖胖的外表包滿香草莢奶油霜,冷凍之後,吃起來就像在吃冰淇淋,



將鮮奶拌入高級法式奶油,接著麵粉也跟著上場,再來就能加進雞蛋,雞蛋得一顆一顆分別放入,才不會造成油水分離,



直到麵糊打到濃稠滑順,就能把它擠在烤盤上,進烤箱前,黃色圓形麵糊還是小巧軟滑,內斂的整齊排列,再灑上像是碎鑽的紅糖,一進到烤箱後,顆顆盡情地伸展筋骨,像是要孵出小雞的蛋呢!



不過,好動的泡芙,一到老闆的手裡也得乖乖就範,替泡芙注入滿滿的香草內餡,冰過的泡芙外皮難免變軟,



不過紅糖在這起了莫大作用,提高了泡芙的脆度,搭配上像冰淇淋般的內餡,讓人一吃就愛上,吃一口甜點帶來幸福感。



不過要做出幸福的法式點心,對年輕老闆說,不一定要遠赴法國或是日本,而是要有一顆對甜點的熱情和真誠的心,做巧克力出身的黃家豪,傳承了家族的手藝,台式蛋黃酥也出現在他的法式甜點店當中,



融合了法式概念的蛋黃酥,尺寸比傳統的還小,裡面的蛋黃也少了四分之一,走的是精緻路線,



祖傳技術加以改良,同樣包入豆沙餡料以及份量小的蛋黃,不過烤出來後,口感卻不同於傳統的酥鬆,



利用法國進口奶油打造出扎實的口感,豆沙餡甜而不膩,蛋黃卻有畫龍點睛的效果,有著甜帶鹹的全新感受。



現在的訂單穩定成長,也獲選為團購百大名店,別緻美麗的法式小點心,



帶給人們甜蜜感受,也讓黃家豪創造出屬於自己的幸福。



消費資訊
地址
台北市中山區民生西路45巷9弄20號
電話
(02)2581-7070
營業時間
10:30~21:00
11:00~20:00
周日休
網址
http://www.love-coco.com.tw/


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