麻、辣、鹹、香就是一般人對川菜的印象,盤裡一片紅通通,不禁令人口水直流,從紅油辣醬當中夾起一片牛肉,沒想到牛肉的原味依然突出,原來是高手料理,客人還指名推薦,



人稱阿范師的范金廣,具有江浙菜和四川菜底子,擔任過飯店知名餐廳主廚,他堅持老味道不能跑,也要創新菜色跟上時代。



做經典名菜水煮牛肉,先把牛肉過油約六、七分熟,接下來炒醬汁更是關鍵,



倒入白菜、鴨血、黃豆芽一塊煨煮,直到所有食材軟而不爛並吸飽辣醬,



而所剩的湯汁用來炒牛肉,以麻辣出名的菜,當然少不了乾辣椒,花椒油和紅油炒出的滾燙熱油順勢淋下,



瞬間激發辣椒香氣,一陣嗆辣味道瀰漫廚房,



要做出正宗水煮牛,料理的靈魂是這碗辣醬,一定得選用四川郫縣豆瓣醬特製而成。



不論是一口鮮美牛肉,還是一塊滑嫩鴨血,



川菜的豪邁勁辣令人通體舒暢,入口後麻辣卻不刺嘴,讓客人大呼過癮。



抄手到處都有,打敗各路好手的獨門美味秘訣就是這碗店家特調的紅油,它可是店裡的當家花旦。



挑選豬後腿肉打出的內餡嚼勁夠,只見包餡的阿姨動作快速俐落,對摺、捲皮一天就得包上千顆。



熱騰騰的抄手依舊保留四川老味道,當年從大陸撤退來台的五位川菜師傅,把家鄉口味帶到台灣,



薄透嫩皮、綿密內餡還有香氣四溢的紅油,店家傳承他們的手藝,讓川味繼續飄香。



老字號川菜館菜色推陳出新,帶有北方口味的酸白菜肉絲,意外成為點菜排行榜的前幾名。



店家特選山東大白菜自己醃製,豪氣地去頭去尾只留下中間的白菜梗,讓整道菜的脆度表現百分百,



再來就是料理的手法,酸白菜和肉絲在猛烈火候下翻騰,完成這道又酸又辣的料裡。



脆度酸度都很足夠,可別急著配飯,把它加入光餅裡,又是一道美味佳餚。



老闆娘親自站菜口把關,數十年來如一日,



她還親自寫食譜,上頭食材用量清清楚楚,確保端上桌的每道菜質量兼具,把店內三百多道菜的料理方法具體化,作成一套標準作業流程,



當年和四川師傅學手藝,現在換他們背負起傳承中華料理的使命,



走過一甲子的老店有新思維,要持續擦亮這面川菜招牌。



消費資訊
地址
台北巿忠孝東路四段250號之3
電話
(02)2772-1707
營業時間
11:30~14:30
17:30~21:30
網址
http://www.just-hot.com/


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