台灣呷透透：鯉魚門港式火鍋 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

香港煲湯赫赫有名，無論一年四季，總有不同口味的湯頭任君選擇，

在台灣也有店家把港式煲湯引進，並改良成為正宗港產火鍋，標榜所有食材現點、現做、現包，就是店裡最大的特色。

有別於一般火鍋店，多為吃到飽的經濟模式，強調高品質的路線，所有食材通通客人欽點過，才會立刻趕工呈現，

只要是以鍋湯呈現的美食，基底的關鍵湯頭就是少不了的基本功，選用優質土雞搭配人蔘熬煮的人蔘野菌雞鍋湯，和粹取牛筋、牛肚、牛雜各部位的香濃牛肉鍋，就是主廚極力推荐的雙重饗宴。

將事先燉煮過的牛雜多重部位，一次放入鍋內翻煮，接著倒入充滿「牛味」的高湯，把肉與湯緊密結合，來回地拌煮後，就能先裝入半邊鍋內。

緊接著放入養生的枸杞、人蔘等中藥材後，倒入選用土雞熬煮12小時以上的精華湯汁，讓中藥與雞湯完全融合，

順勢再將燒燙燙的高湯，倒入另一邊，完美的黑白兩色湯頭，就是一切濃縮的精華。

而搭配湯頭的火鍋料，也是影響一鍋湯的主要因素，素有主將之稱的鎮店鮮蝦雲吞，是到店必點之寶，

每一顆雲吞裡面，最少都會有兩到三顆蝦仁在裡面，

取出早上才剝好的新鮮蝦仁，和薄薄的餅皮，只見主廚拿起一片，迅速將兩、三顆蝦仁包入，單隻手就能捏好一顆雲吞，等到八顆完全包好，就能一一擺入盤中。

另外愛嘗鮮的饕客，也可以試試主廚新研發採用法國進口鵝肝，融合廣東人俗稱墨魚的花枝漿做成的鵝肝墨魚丸，

把事先打成漿狀的白色花枝泥和粉嫩色的鵝肝準備好，先在掌心捏出一小球花枝，然後塞入切塊鵝肝，

運用姆指與手掌的力度，將鵝肝包裹在最中央，不一會兒，一顆顆新鮮墨魚丸就能下鍋囉！

講究正宗的港式精神，香港人點盤率最高的韭菜餃和新鮮混搭的蘆筍干貝餃，則是餃類的人氣雙寶。

同樣拿起薄皮，把混著蘆筍和Q嫩的干貝扎實地放入，抓住兩角對折，一道道捏出層次分明的折痕，轉個圈鎖緊，就是一顆作工完美的餃子，

最後將韭菜餃重覆一樣包餡動作，一道俐落的裝盤上桌。

對於愛吃肉的民眾，自然不會錯過油脂與紋路同樣分明的雪花肥牛，

一片片薄得不能再薄的切片，透著自然光澤的鮮紅，宛如袖珍型藝術品。

強調悠閒放鬆的氣氛，卻也同時兼顧私密的用餐環境，讓不少名媛貴婦及上班族選擇這裡當作晚餐與宵夜的最佳場所，

對於嗜吃各路火鍋的達人而言，想必這將會是勇闖嘗鮮的新寶地。