飲茶在廣東話裡,是指上茶樓品茗、吃點心的意思,是粵菜文化裡重要的一種飲食精神代表,



隨著時代環境的變遷,台灣近來也有不少飲茶餐廳現蹤,而這間位在長春路上、廿多年的粵菜餐廳,



除了有道地的飲茶料理外,標榜現撈現做的新鮮海鮮,更是人氣始終傳唱不衰的主要原因。



對於港式飲茶裡,泰半常見的推車叫賣,在這裡可是連個車影也沒有,因為標榜每位師傅的熟稔經驗和真功夫,絕對現點現做的美味,連海鮮也是現場宰殺,就可見一斑。



品嚐回甘的茶飲,當然少不了開門見山的點心當頭香,皮薄餡多、料又實在的蝦餃皇,就成了不二首選。



將搓揉成條狀的水晶麵皮,迅速捏出精準的份量,壓成圓又薄的餃子皮,放入斗大的蝦仁和好的餡料,



並一道道掐出完美的12條折痕,就能送進冒著熱氣的蒸籠裡加熱,



出爐後就是一顆顆宛如討喜的元寶蝦餃啦!



除了有經驗老道師傅,現點現做的各式茶點,名聞遐邇的海鮮,不列在菜單上的清蒸石斑魚,可是老饕才會點的座上客。



媲美漁市的鮮度,這兒的石斑魚也是現撈、現宰,只見師傅的巧手俐落地放血、刮鱗挖開內臟,



處理過後配上長蔥,就能進入蒸籠裡,等待魚肉完全揮發,



大約7分鐘後,放入大把蔥花、熱油和特調醬油,簡單清爽的港式石斑魚,不著墨其他,新鮮魚肉才是放送重點。



每家講究正宗港產的粵菜酒樓,必有獨一無二的名菜稱霸,這道號稱功夫菜的西施賽螃蟹,光聽菜名,就知道來頭不小。



倒入點油、大火熱鍋,將晶瑩剔透的干貝和主角蟹肉一同入鍋,迅速過濾掉水份後,另起爐灶,將已經混合牛奶與蛋白的原料,放入凝固用的太白粉,均勻攪拌並倒入鍋內,



一團團的雪白雲絲,就這樣融洽的拌在一起,瀝乾多餘油脂後,將主角餡料和一些提味用的調味,重新迎回鍋內,



倒入瀝乾的精華原料,並重新大力翻炒盛盤,最後將鮮豔欲滴的魚軟和香菜點綴覆蓋上,



白裡透紅的西施賽螃蟹,完美展現出主廚的真功夫。



而屬於行家小點級的蘿蔔牛雜盅,則是每一位上門的賓客,每桌必點的助興料理。



對於重視實質層面的港式飲茶來說,美食的意義講的是返璞歸真的真功夫,看看饕客們臉上堆滿意猶未盡的滿足,那種不言而喻的盡興,恐怕是只有親臨品嚐過才懂的真諦。



消費資訊
地址
台北市中山區長春路26號2樓
電話
(02)25435513
營業時間
11:00~22:00


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