台灣呷透透：夏家手工魚麵 @ 愛爾達電視─自製旅食部落格

麵非麵，這是什麼麵？原來它是台南特有的小吃─手工魚麵，而且全台南也已經找不到幾家在賣了呢！

清甜柔韌的魚麵，香氣十足，每天現做現煮。在狗母魚漿中加入鹽巴，就是老闆將魚漿變成麵條的秘密武器

凝結後的魚漿，用酒瓶桿成厚度適中的麵皮，就可以切成寬度一致的麵條。

之後只要將魚麵稍微燙熟，就是一碗爽韌又清甜的手工魚麵。

除了魚麵製作辛苦，老闆熬湯的食材，也多到讓人大吃一驚！採用歐式湯法的高湯，甚至加入了蘋果、甘蔗等蔬果，讓人不得不佩服老闆的用心。

好吃的當然不只這些，老闆親自滷的肉燥，也是一絕！選用台灣本地的豬三層肉，加入蒜頭慢炒，逼出油脂，這時還要關成小火，趁豬肉冷縮的時候倒入醬油。

之後只要放入紅蔥頭酥和糖，慢慢熬煮入味，一鍋色香味俱全的肉燥，就足以讓人吃下好幾碗飯。

如果這時，再配上一顆跟肉燥同一鍋滷出來的鴨蛋，Q彈的口感，絕對讓人難忘！

不怕訣竅被學走的老闆，可是非常歡迎大家來討教喔！

如果你也想做出美味的魚麵，或只是單純想品嚐的話，歡迎來找大方的老闆喔！