在牛排迷眾多的台北,有著大大小小數不清的牛排店面,從平價實惠到高檔昂貴,每家都有不同風味。在這些牛排店中,要說最懂得料理牛排的有哪些,一定會有牛排教父鄭有葵的店,他曾被媒體封為牛排界的天王級人物,所以凡是他料理的牛排都讓老饕無可挑剔。鄭有葵開設的其中一家高檔鐵板燒牛排餐廳,位於臺北大安區,一開幕就吸引無數老饕前去朝聖,深愛牛排的小編,自然也不能錯過這一頂級美味囉!





這家Danny & Company低調地藏匿在大安區四維路巷弄中,深色的玻璃門優雅中又帶有一些神秘感,裡面還有小小庭院布置。



作為一家高檔餐廳,保護客人隱私是最基本的。步入餐廳,讓人感到安心、放鬆。









每一個細節都堪稱完美,感覺非常適合商務宴請或者情侶約會,舉凡是重要的聚餐,帶來這裡一定沒錯的。





吃鐵板燒,就是要坐在鐵板前面才最有氣氛哦!


▲生紅魽薄片
入座點菜後,首先上桌的是冷前菜。這道前菜一上桌就讓人感到很驚艷,超有創意。把紅魽切成薄片,再撒上起司丁、紫蘇葉,把魚肉的鮮甜襯托出來。然後用酒醋調味,吃出和風滋味。









幾近透明的紅魽薄片是日本進口的,吃起來軟嫩鮮甜,捲起來吃最能融合每種調料的滋味。


▲牛肝菌瑪奇朵
冷前菜之後,就是大名鼎鼎的瑪奇朵濃湯啦!這道湯選用老母雞湯打底,再加歐洲頂級牛肝菌、蘑菇、洋菇等增添香氣。Danny & Company的濃湯不僅料鮮、湯正,而且還特別把奶泡鋪在湯品之上,看起來像是義式的瑪奇朵咖啡一般,讓整個湯品造型跳出平庸,更加高雅迷人。





奶泡真的好細好細,上面還有金箔哦!



把奶泡和下面的濃湯攪拌在一起,細密滑柔,濃濃的菇香融合了些許奶香,讓人一試難忘。


▲鐵板煎鴨肝
在顧客喝湯的時候,師傅就已經在面前的鐵板煎鴨肝了。因為鵝肝並不能進口台灣,所以為了保證提供最正的西餐風味,Danny & Company特別選用進口鴨肝代替。通過鐵板的高溫把肝內多餘的油脂逼出來,使得表面更加焦香。旁邊搭配新鮮無花果、柳橙汁、巧克力醬,營造更多元風味。





店家料理鴨肝用的是二次煎法,即第一次煎完先冷卻後,再煎第二次讓表皮焦香。這樣的目的是防止長時間加熱鴨肝緊縮,口感會大打折扣。







鴨肝看起來相當厚實,焦酥的表面顏色很美,讓人垂涎欲滴。





師傅建議說,切開後先品嚐原味,再搭配sauce食用。鴨肝吃起來口感超級綿密,而且帶有濃醇的甘甜,簡直正翻了!


▲南非活鮑魚
吃過鴨肝之後,活鮑魚就緊接著上桌囖!Danny & Company的鮑魚是南非進口,在上鐵板的前一秒都還是鮮活的,再經過專業料理之後,口感會特別的鮮嫩。







在料理之前,鮑魚已經被清酒灌醉,然後放在鐵板用低溫烹煮,防止高溫讓其肉質緊縮,失去鮮嫩口感。在調味上面,只點綴了鹽巴和昆布,因為食材足夠新鮮,所以簡單提味就可以了,重要的是突出鮑魚本身的鮮美。





哇!還沒吃,光是刀切下去就已經能感覺到鮑魚的軟嫩了!



鮑魚蘸著奶油大蒜sauce一起入口,鮮甜到極點啊!而且因為鮑魚實在太新鮮了,咬下去的時候還不斷有肉汁噴在嘴裡的感覺呢!


▲澳洲7+和牛老饕牛排
如果說一隻牛有500公斤,那麼能稱得上老饕部位的,就只有1、2公斤,屬於牛排極品中的極品,這道澳洲7+和牛老饕牛排,正是這樣的極品美味!僅僅部位極品還不夠,牛的品種也要夠優才可以,特選吃穀物的澳洲和牛,還是7+等級,難怪能讓眾多老饕滿意得無話可說呢!





為了保證牛排三分熟還不會切出血水,深耕牛排料理40年的教父採用兩次煎製,第一次煎過之後,讓牛排休息一下,使中心的肉汁可以流向表面,這樣既增加了濕潤感,又不會滲出血水。第二次煎就會快速把表面的油脂煎出來,焦香濃郁。





整個牛排非常漂亮,外焦和裡嫩都達到最佳點,讓人食指大動!即使吃原味也是異常鮮美,一口咬下去,表面的焦脆很快軟變成裡面的柔軟,還帶有醇厚的牛肉香甜,即使已經吃下肚,也會在口中回甘。



搭配牛排有三種醬料:洋蔥醬油、小茴香和柚子辣醬。搭配這道牛排,小編最愛小茴香,帶有淡淡自然香氣。


▲澳洲和牛紐約客牛排
由於美國紐約饕客偏愛比較有嚼勁的牛排,所以就有一塊部位被命名紐約客。但是Danny & Company開在台灣,更要照顧東方人的胃,所以選用澳洲和牛的紐約客部位,吃起來會比一般的紐約客軟嫩,也更符合東方顧客的期待。







跟老饕牛排一樣,紐約客也是需要經過靜置後再第二次煎製,才能最大限度發揮牛排的鮮美滋味。



師傅在牛排上桌前就幫顧客切好囉!



紐約客吃起來比老饕更多帶一些咬勁,光從這個粗獷的肉絲就能看出來啦!但是跟外面別間的紐約客比,澳洲和牛吃起來也確實是軟嫩許多,難怪讓台灣老饕們一訪再訪,難以忘懷。



蘸洋蔥醬油吃,風味絕佳!牛肉吃起來有種牛奶般的香甜味道,而且裡面的油脂香氣也會在嘴裡四處流竄,真是讓人沉醉的頂級美味。
此行Danny & Company,深刻感受到牛排教父名不虛傳。從前菜到牛排,從湯品到海鮮,每一樣都精緻美味,創意十足,是一家非比尋常的鐵板燒餐廳,絕對是牛排迷們不可錯過的上上之選!



消費資訊
Danny & Company
地址
台北市大安區四維路52巷33號
電話
02-2705-9911
網址
http://www.dnc.com.tw/onewteppan/


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